Harira Tchicha del Atlas (versionada)

Harira Tchicha del Atlas (versionada)

La Tchicha, es cebada molida. En el Atlas, es muy común este cereal para hacer sopas perfumadas que se consumen, preferentemente, en el desayuno. También puede hacerse con belboula, que es cebada sin moler.

En una ocasión, coincidimos en pleno Ramadán en casa de nuestro amigo Lhancen. Habíamos probado en muchas ocasiones esta sopa, pera aquella, la que nos hizo Lhancen, estaba especialmente espectacular, tanto que, la he versionado de diferentes maneras, una de ellas, la que os presento hoy, es realmente riquísima.

Estaba presente cuándo Lhancen la hizo, la original, era una sopa a base de un fondo de gallina blanco y cebolla, mucha cebolla, lo ligaba con smen, una mantequilla algo especial e incorporaba la Tchicha con un poco de tomillo. Batía bien y la convertía en una sopa espesa con textura de crema. Aderezaba con unas gotas de aceite de argán, acompañaba con dátiles. Realmente sencilla y exquisita.

El smen (odii en bereber), es una mantequilla rancia de vaca, particularmente, no me gusta demasiado, para los bereberes del Atlas, es su manjar. Existe smen con más de treinta años, que guardan en unas vasijas de barro con un olor muy especial, presente en todas las bodas y el mejor agasajo que pueden hacer al invitado.

Como os decía, esta es una de nuestras versiones, espero que os guste.

Ingredientes

La base, sería la conocida sopa de castañas francesa, a la que le daremos el toque de la Harira Tchicha. En Marruecos no hay castañas, las hay envasadas, de procedencia china y francesa, naturales, a nosotros nos gustan más las chinas.

Pechuga de gallina

Cebolla, puerro, zanahoria, ramita de apio y chalotas

Castañas

Mantequilla (en lugar del smen)

Cebada molida

Sal y pimienta

Dátiles

Aceite de argán

Blanqueamos la gallina, cambiamos el agua, añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro, dejamos hervir largamente incorporando agua si es necesario. En otra cazuela, sofreímos con mantequilla las chalotas y las castañas durante unos veinte minutos, debe quedar como una pomada, cuidado con no quemar las chalotas. Colamos y desglasamos el caldo anterior que incorporamos a la cazuela de las chalotas y las castañas. Trituramos todo, no debe quedar muy espeso ya que al incorporar la cebada (una cucharada sopera) espesará. Salpimentamos. Harira lista.

¿Montamos el plato?

Servimos en plato hondo, decoramos con dos castañas enteras y dos dátiles. Añadimos, mejor aceite de argán o en su caso, unas gotas de aceite de oliva.

Servir muy caliente.

Algunos, me habéis preguntado que era ese instrumento que había sobre la cámara fotográfica en nuestro perfil, se trata de una cuchara de palo. En Marruecos, todas las hariras, sopas, estofados…se sirven, muy, muy calientes. El utensilio para comerlos, siempre es una cuchara de palo a fin de no quemarse los labios, al igual que sucede con el té, las hariras se sorben.

Os sugiero probéis esta sopa en el desayuno, antes de un día de ski o de cualquier actividad invernal, es mano de santo.

Hariras, Chorbas, sopas y Ramadán

Durante el periodo de Ramadán, las hariras, chorbas y sopas en general, es el primer plato en la primera comida del día de ayuno. Se suele acompañar con dátiles o bien con Stouf, una masa explosiva y reconstituyente, que no falta en ninguna casa donde hay mujeres en periodo de lactancia o parturientas, se trata de una especie de puré frio, que se hace a base de polvo de almendras fritas, harina tostada, canela, nuez moscada, semillas de sésamo tostadas, anís y azúcar, es altamente calórico y de un gusto muy especial, es una especie de harina gruesa, de color oscuro y con un sabor muy parecido a nuestros polvorones, mezclado con la sopa, al igual que los dátiles, es realmente bueno. Más que mezclado, se consume intercalando cucharadas de harira y stouf o dátiles.

Imprescindible durante el Ramadán.
Gracias "Deivid".