Bravas de boniato y membrillo, al Ras el Hanut y salsa harissa.

Bravas de boniato y membrillo, al Ras el Hanut y salsa harissa.

Hay muchas recetas, muchos productos, que han nacido por casualidad, eso ahora, es más difícil, todos buscamos, investigamos, probamos…

Esta receta, nació por casualidad, se trata de una receta con historia ¿estáis listo?

En una ocasión, Ahmed un buen amigo, nos invitó a la celebración de la fiesta de nacimiento de su pequeño Ahmed. Ahmed y su familia, viven en medio de la nada, son pastores de dromedarios, nómadas.

Decidimos antes de emprender la marcha –estaban en ese momento establecidos a más de treinta kilómetros de cualquier núcleo habitado- pasar por el zoco y buscar algún regalo para el pequeño y algo para amenizar la fiesta, casi siempre productos que resulta difícil para ellos encontrar.

Al llegar al zoco, vimos que habían boniatos, pensamos que sería un buen regalo para agasajar a nuestros anfitriones, compramos también membrillos frescos, aceitunas, mahonesa –que les encanta- , especias, salsa harissa, frutas y como es tradicional en esa zona de mundo, naranjas y azúcar para el recién llegado.

Entramos en pleno desierto, por pistas que cada vez se hacían más pedregosas. La Ley de Murphy, hacia unos días había cambiado neumáticos al vehículo, pinchamos dos veces. Nos quedamos tirados, imaginábamos a unos quince o veinte kilómetros de nuestro destino. Empezaba a anochecer. Buscamos todo lo incendiable e hicimos una fogata, con la vana intención de ser vistos por Ahmed.

Entrada la noche, decidimos comer algo y esperar al alba, de día todo se ve diferente.

Se nos ocurrió asar unos boniatos y unos membrillos, los aderezamos con mahonesa y salsa harissa…Bravas!!! Pensamos.

No olvidaremos nunca aquella noche, fue una de las mejores que hemos pasado en el desierto. Antes de la salida del sol, allí estaba Ahmed, con dos dromedarios, que fueron los que transportaron nuestras ruedas hasta el zoco, donde las repararon. Aún recordamos con Ahmed aquella noche y aún hacemos con bastante frecuencia, estas bravas que os presentamos, el pequeño Ahmed, ya tiene catorce años, cariñosamente, le llamamos “El Bravas”. Ahí va la receta.

Ingredientes

Boniato

Membrillo

Salsa Harissa

Mahonesa o bien all i oli

Ras el Hanout

Limón

Troceamos el boniato y el membrillo, ponemos en agua con sal y limón durante unos minutos, hacemos unas pajas de membrillo o boniato, como queráis.

Hacemos una ll i oli, ligero puede ser perfectamente mahonesa.

En aceite de girasol, muy, muy caliente, freímos los componentes.

Mezclamos el all i oli con media cucharadita de Ras el Hanout.

¿Montamos el plato?

Hacemos dos timbales, uno con el boniato y otro con el membrillo, estos emulan los tamtam del desierto.

Ponemos encima el all i oli de Ras el Hanout y salsa harissa al gusto.

Decoramos con las “paja” de membrillo y servimos en salsera ambas salsas.

El Ras el Hanout y la Salsa Harissa

 
Ras el Hanout, significa literalmente “cabeza de la tienda” lo mejor, o “mezcla de especias” es típica sobre todo de Marruecos y del norte de Africa, hay la costumbre de confundirlo con el curry, nada que ver. La mezcla suele ser entre cuatro y cuarenta especias diferentes y se diferencian con nombres como: Lamrouzia, L'msagna y Monuza

La Salsa Harissa

Aunque más típica de Argelia, Túnez y Egipto, también se consume en Marruecos, aunque con menos frecuencia y cantidad que en sus vecinos. Se puede encontrar a granel en las tiendas de encurtidos y también envasada.

Se trata de una salsa picante hecha a base de pimientos específicos, de las comerciales, os recomiendo si la encontráis, Le Phare du Cap Bon, es tunecina y realmente buena.