La Table by Madada

La Table, el trabajo bien hecho

Hemos hecho en más de una ocasión, referencias sobre Essaouira. Hoy, os queremos hablar de un establecimiento, que consideramos único.

Es muy habitual en Marruecos, que los restaurantes, vivan más de sus locales y montajes, que de su cocina, sobre todo, una vez más, donde la presencia del turismo es significativa, como es el caso de Essaouira. En los últimos tiempos, eso, empieza a cambiar, nuevas cocinas y nuevas tendencias, pero sobre todo, el compromiso de hacer las cosas bien hechas, ese es el caso de La Table.

El negocio en cuestión, consta de un restaurante, un atelier donde imparten clases de cocina y un hotel de charme, todo ubicado, en un local cargado de historia, en el corazón de la antigua medina portuguesa.

La Table, funciona también como Lounge Bar y en su carta, se ofrece también, una amplia variedad de tapas y aperitivos.

La dirección, a cargo de Pacha, es perfecta. Los detalles cuidados hasta el punto de la exquisitez, como por ejemplo, el énfasis que hacen en la divulgación del arte y la cultura local, con exposiciones de artistas y grupos de música locales, todos ellos muy escogidos y acorde con el establecimiento.

Sin duda, tanto La Table, como el Madada Mogador, el hotel de charme, una visita obligada en Essaouira.

Su cocina, combina a la perfección la cocina tradicional marroquí, fusionada con otras, como la francesa o la española y tienen un papel muy importante, los pescados y mariscos, tan típicos de Essaouira, de una calidad muy seleccionada y magistralmente tratados.

La tajine de lubina con peras, es una autentica delicia.

 Pero, si hay un plato (para nuestro gusto) que identifica la filosofía y el buen hacer de La Table, ese no es otro que el "Carpaccio de pulpo al jengibre y lima".

Con el permiso de los amigos de La Table, en cuanto tengamos ocasión, lo incluiremos en el blog, porque nos dejó realmente sorprendidos.

Langosta, bogavante, ostras y pescados, completan una carta muy correcta y que culmina con un plato del día, según mercado.

Otro plato que merece mención, es la ensalada de bogavante, perfectamente servida, cocinada al momento y con una maestría innata en la cocción del "bixo".

Lo mismo sucede con los centollos, que aunque un poco reacios a recetas complicadas, debemos admitir, que su versión, gratinado al horno, es espectacular.

Todos los pescados, frescos, frescos, inigualables, destacaríamos el lenguado o las humildes sardinas, tan típicas de Essaouira y que rellenas de Chermoula, las convierten en un autentico festín. 

Para acabar, nos gustaría hablaros de su Atelier.

Formulas variadas para hacer una inmersión en la buena y tradicional cocina marroquí, desde la cocina más tradicional, a la pastelería oriental o incluso, la cocina más sofisticada a cargo de Ahmed Handour, el chef del Relais & Château L´Heure Bleue Palais, de la misma ciudad.

Y para completar la oferta ¿que tal si hacemos la digestión en el Madada Mogador?

Un hotel de charme, con mucho, muchísimo encanto. Sobrio, pero a la vez, al igual que el restaurante, el detalle, está cuidado hasta lo inverosímil.

Siete habitaciones, todas diferentes, algunas con vistas al mar y con varias opciones.

No olvidéis estas referencias cuando visitéis Essaouira, nos agradeceréis la recomendación y no olvidéis que próximamente, se celebra, un año más su famoso Festival.

La Table by Madada

www.latablemadada.com

L´Atelier Madada

www.lateliermadada.com

Riad Madada Mogador

www.madada.com

ESSAOUIRA

Todas las fotografías son propiedad del establecimiento y han sido utilizadas con su autorización.