Délice Dada. Secretos de Marrakech
Marrakech, está llena de grandes secretos, hoy os
quiero hablar de uno de ellos, una pastelería y tienda de productos artesanos
de calidad, en el corazón de la ciudad rosa.
Se trata de un establecimiento, donde han sabido
cuidar hasta el más mínimo detalle, la tradición y la calidad de todos sus
productos, como a ellos mismos les gusta definir, crean sus productos de
pastelería dentro de la más pura tradición de las familias marroquís. Un
ejemplo, es su nombre Délice Dada.
En el establecimiento, encontramos aparte de su
gran surtido de dulces y pasteles marroquís, aceites de mucha calidad, de
cactus, de argán, de sésamo, el mítico amlou o mieles diversas como la de
darmousse o la de jujubier, cactus y euphorbe, aparte de las clásicas de
montaña.
Hemos tenido la ocasión y el placer de hablar
con Khalid Bounouis, un gran profesional
y máximo responsable del establecimiento, hacemos un recopilatorio de esa
conversación…
“ Quotidiennement chez nous c est le tagine
de nos maman ou nous femme ; pizza hut de temp en temp pour changer “
Salam Aleikum Khalid
Aleikum Salam…
¿Cómo nace Délice Dada?
Fue una idea, que nació con mi socio que
trabajó durante veintiún años en los EEUU en el campo de la restauración.
Quisimos reencontrar los verdaderos sabores de nuestra cocina y pasteles
tradicionales creados por nuestras madres, de ahí el nombre de “Dada”, son
mujeres de cierta edad, que se ocupan de los niños y sobre todo de su
nutrición.
¿Cuál es vuestra actividad principal?
Principalmente, la pastelería tradicional
marroquí y servicio de traiteur (catering) en acontecimientos, siempre
partiendo de la base, de productos autóctonos y de mucha calidad.
¿Cómo ves el presente de los productos
Marroquís de calidad en los mercados occidentales?
Nuestra experiencia nos dice y tomando
como referencia ferias internacionales a las que hemos asistido en Brasil o
incluso en Rusia, que nuestros productos tienen cada vez más aceptación y son
más solicitados, lo mismo sucede con Europa y Oriente Medio.
…y ¿el futuro?
Si somos capaces de crear productos
dietéticos, poco azucarados o bien sin azúcar, ese, será un buen futuro.
¿Qué rol tiene su establecimiento dentro
de Internet?
Aparte del boca oreja, que también existe
en internet, gracias a este medio, hemos podido primero, darnos a conocer al
mundo y después a visitantes o turistas, a través de nuestra web, hemos
descubierto el comercio electrónico y
nuestras ventas se han ampliado gracias a ese sistema, también otros servicios,
como son Facebook, Twiter o incluso Tripadvisor.
Marruecos cambia a pasos agigantados,
Marrakech aún más ¿Cómo estima ese cambio?
Son muchos los extranjeros que os habéis
establecido en el país, eso, os convierte en embajadores y con ello aportáis
tradiciones y actitudes culinarias, que junto con las nuestras, enriquecen
nuestro gusto y nuestra cocina, los cambios siempre son buenos.
Tenéis muchos productos estrella en
vuestro establecimiento, es difícil incluso para nosotros declinarnos por uno ¿Cuál
es el tuyo?
Sin duda la Mhancha, a base de pasta de
almendras y hojas de brique, delicioso…
Nuevas influencias extranjeras, están
llegando a los principales fogones Marroquíes ¿Qué te parece?
La cocina Marroquí, es el resultado de una
mezcla de cocina andalousi, turca, persa, árabe, bereber, judía y africana… ¿nuevas
influencias? Bienvenidas, estás aún enriquecerán más nuestra cocina.
¿Qué imagen piensas que se tiene de
Marrakech en el extranjero?
Marrakech, es como la máquina del tiempo,
estamos en pleno siglo XVI en la Medina y en el más moderno XXI en Gueliz, sin
duda, es una ciudad bereber a las puertas del desierto y donde se empieza a
conocer el país y el viaje.
¿Tagine o Pizza Hut?
Cotidianamente para nosotros, lo primero
es la tagine de nuestras madres o mujeres, el Pizza Hut, de tanto en tanto…el
cambio.
Empiezan a haber grandes cocineros Marroquíes
¿Cuál es para Vd., el cocinero del momento?
Particularmente, me gusta mucho Feddal
Mohamed de Dar Moha.
Queremos llevar un recuerdo, un regalo… ¿Qué
nos recomienda?
Los Cuernos de Gacela, los nuestros, de
pasta de almendra y agua de flor de azahar. Un verdadero regalo.
Coincidimos plenamente en muchas de las
respuestas de Khalid.
Si viajáis a Marrakech, no dejéis de
visitar Délices Dada, sin duda, de las mejores calidades de la city, de
garantía y con la mejor relación calidad precio.
Ha sido un placer intercambiar con Khalid.
Délice Dada
6 Rue de la Liberté Guéliz - Marrakech
Tél/Fax : 05 24 43 05 88
GSM : 06 23 17 99 25
www.delicesdada.com
twitter (@delicesdada)
Durante los últimos meses, el trasiego
de animales ha sido continuo, lo continúa siendo aún en estas fechas, en zocos
y mercados, el cordero es el protagonista.
