Leche de higos

Leche de higos

Acabamos la semana con una receta de higos y la empezamos de la misma manera.

Buena semana a todos…

Esta, es una composición basada en la original sefardí, que se sirve con nueces garrapiñadas. Se trata de una leche que se cuaja, gracias al látex y las encimas de los higos y de forma natural.

Este postre de hondas raíces mozárabes, aún es muy común encontrarlo en provincias como Toledo, Córdoba o Murcia.

Es muy sencillo de preparar y con un resultado curioso además de exquisito.

Ingredientes

Higos secos o naturales

Azúcar con vainilla

Agua de azahar

Leche (vaca, cabra, soja…)

Frutos secos

Piel de cítricos confitada

Cortamos finamente los higos. Llevamos a ebullición la leche, retiramos las capas de nata que se hayan formado. En un bol, ponemos hasta la mitad las capas de higo, cubrimos con la leche tibia a la que habremos añadido unas gotas de agua de azahar y una cucharada de azúcar con vainilla.

Dejamos enfriar e introducimos en la nevera. En un espacio no menor a 8/10 horas, la leche se habrá convertido en una crema o cuajada con un sabor excelente.

¿Montamos, el plato?

Originariamente, este postre se servía con nueces garrapiñadas. Se puede presentar de esa manera o bien como lo hemos hecho nosotros, con nueces, almendras, trozos de higo y unas tiras de frutas confitadas. Es realmente deliciosa y saludable, con frutos secos y copos de avena.

Sin duda una delicia, que puedes preparar durante todo el año y especialmente en los meses estivales con la presencia de frutos frescos.

Servimos fría.

¿Sabías que?

Para cuajar leche de forma prácticamente inmediata, tomaremos un esqueje nuevo de la floración primaveral de una higuera. Limpiamos de hojas, en un bol, ponemos leche templada y con ese esqueje, empezamos a mover despacio en el sentido de las agujas del reloj, poco a poco, veremos como la leche va cogiendo consistencia hasta convertirse en una jalea. Refrigeramos y al cabo de unas horas, la leche, estará cuajada.

El látex de la higuera, esa especie de leche que veremos brotar tanto de los frutos como de los esquejes, se ha usado desde siglos, para cuajar de forma casera la leche, ello, se debe a una reacción química, que producen las enzimas sobre las proteínas lácteas.

La higuera es el árbol Bíblico por excelencia, habiendo muchos pasajes:

Sobre la foliación del evangelio de Marcos 13:28, que dice así: “De la higuera aprended la parábola: Cuando su rama ya se pone tierna, y brotan las hojas, sabéis que el verano está cerca”.

Pues venga, a esperar un poquito más, que pronto están aquí los higos para endulzarnos los días de verano.