Bouzrougs (mejillones) con Chermoula

Bouzrougs (mejillones) con Chermoula

Hoy, una clásica en la cocina marroquí, la chermoula, en este caso con bouzrougs (mejillones).

Ya os hablaba de la chermoula aquí, pero hoy, os presentamos la fórmula magistral y original de hacer este adobo o salsa, la reina en la cocina marroquí por excelencia y que se utiliza en muchos platos, sobre todo de pescado y pollo y siendo la estrella invitada en todas las tajines de pescado y sobre todo para las famosas sardinas a la marroquí.

La podemos hacer más espesa para utilizarla como salsa o más clara para hacerlo como adobo, os explico cómo:

Ingredientes chermoula

2 dientes de ajo muy picados

4 cucharadas de cilantro fresco muy picado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de sahka (paprika molida sustituto)
4 cucharadas de zumo de limón

Una pizca de pimienta de cayena

Una pizca de sal

Tan sencillo, como mezclar todos los ingredientes y amalgamarlos con el aceite. Lista.

Si pretendemos hacer la chermoula para utilizarla como adobo, añadiremos a los ingredientes anteriores cuatro cucharadas de agua.

Si la utilizamos para hacer las famosas sardinas, partiremos de la salsa.

La receta de hoy es simple, pero realmente buena para todos aquellos a los que les gusten los mejillones y les guste experimentar con ellos, a estas alturas, habréis observado que a nosotros, nos encantan.

Simplemente los haremos al vapor y los acompañaremos con esta chermoula.

Uno de los errores en los que se suele caer a la hora de hacer los mejillones, es en cocerlos en exceso. Como marisco que es –pobre, pero marisco- la cocción debe ser corta e incluso nula, los franceses por ejemplo, comen los mejillones crudos. Pero eso, como todo, va a gustos.

¿Sabías que?

Encontrar mejillones en los mercados marroquís, es simplemente ciencia ficción, no los veremos prácticamente en ningún sitio, salvo en las nuevas grandes superficies, ideadas para los extranjeros que vivimos en el país y donde encontraremos prácticamente de todo, nacional y foráneo. Por otra parte, es muy habitual, en zonas costeras, encontrarlos secados al sol, sin cascara, en grandes sacos o directamente en el suelo, la famosa tajine de bouzrougs, se hace con ese tipo de mejillón seco, al igual que el resto de platos que cocinan con ese molusco.

Por lo tanto, tendremos que hacer uso del rico refranero español: “El que quiera peces, que se moje el culo” y si visitamos cualquiera de los casi 2.000 kilómetros de costa marroquí, pues ya sabes, a remangarse y ...

El mejillón, el hermano pobre de los mariscos, no lo es tanto, si no todo lo contrario, es el más rico de todos ellos en hierro y yodo, entre otras cosas, es el antiinflamatorio natural más potente que se conoce, grasas prácticamente “0” y las pocas Omega3 y qué decir de su potasio, en fin, un chollo esto del bouzroug.

Pues ya sabéis a disfrutar de los excelentes mejillones hispánicos (los mejores) y… a mojarse el culo.