Felicidades de zaaluk con remolacha Deivid y olivita buen “rollito”

Felicidades de zaaluk con remolacha Deivid y olivita buen “rollito”.

Ir a recoger amigos al aeropuerto de la Menara (MRK), siempre es un gozada. Si el amigo, es buen cocinero aún lo es más. Sí el cocinero, es menos cocinero que amigo, ni te cuento. Y si este, llega bajo el brazo con un cinco jotas extremeño (de su tierra) una caña de lomo bajo el otro y en la mano una pringá extremeña, eso ya…ciencia ficción.

Hoy, es el cumpleaños de ese buen amigo, de ese buen cocinero, tanto, que durante años, ha sido  la sombra anónima, artífice de alguna que otra estrella con nombre de neumático, que me niego a reproducir.

Me niego yo y él mismo. Nos gusta lo anónimo, como ese cinco jotas, bajo el brazo, sin nombre… sin nombre de famoso o montajillo mediático “eso, es para entendidos” siempre me dice ¿Qué más da? El nombre o la marca...

Pues eso, hoy, es su cumpleaños. Poco o nada importa la receta o mucho yo se que a él le interesará y mucho, “orgasmatron” pensará –lo conozco- “un detalle” pensaré yo, pero algo será común…los recuerdos, los momentos, las vivencias, las recetas y nuestros cachondeitos sobre ellas y sobre todo, con algo tan elemental: comer y si es posible, bien.

El amigo en cuestión, se llama “Deivid” o algo parecido, carece de importancia. Un estrellado. Tanto que luce en su traje de trabajo más de una, más de cien (estrellas) si fuese por mí, todo es efímero, todo es relativo todo, todo…es subjetivo.

Esta, es una receta dedicada a “Deivid” un buen cocinero, con alma, con el que he tenido el gusto y el placer de cocinar, siempre bajo las estrellas (sin nombre de neumático) lo nuestro es más primitivo…siempre, siempre hemos cocinado bajo estrellas con nombre o ADN:

Sirrah, Altaïr, Beta Arae, Procyon, Al Nair, Mirfak (la más culinaria de todas), Ankaa, Polaris, Gammao o…Spiea.

Va por ti maestro, que le den a las estrellas con nombre de neumático. Aún hacemos hariras con el hueso del cinco jotas:

Ingredientes

Una mata de berenjenas regada con ilusión, cariño y grandes dosis de imaginación durante la tercera luna llena del año. Imprescindible iluminada en la segunda luna, por los rayos de Al Nair

Todo el resto de ingredientes del zaaluk

Remolacha del oasis

Aceite de Argán

Tostaditas

Anchoas

Aceitunas negras

Habremos recogido las berenjenas bajo las luces de Al Nair y antes de la tercera luna en tamaño pequeño, “hortalizas mini” le llaman algunos. Escaldaremos, una vez frías, pondremos en adobo al más puro estilo Almagro (curioso, nombre árabe), con agua, vinagre, pimentón rojo y comino (zaaluk) dejaremos macerar durante unos días, no más de los que aparezca la nueva luna.

Cortaremos la remolacha, a dados. Confitamos en aceite de argán, lentamente, muy lentamente…perfumaremos con cardamomo. Buscaremos a Itto, la mejor panadera del desierto, nos hará unas Knäckebrot (haromin agroum en bereber, "pan de guiri traducción") sobre la que montaremos la remolacha y esa berenjena zaaluk tan currada. Haremos una salsa con los jugos de la maceración, unas anchoas y aceitunas negras. Listo

Deivid, habrá traído ex proceso, un buen vino de Pitarra, sin nombre, anónimo, ya sabéis “eso es para entendidos”…y lo degustaremos bajo la mejor de las dunas, sin nombre, sin maquillaje, en buena compañía, lo más importante…bajo Al Nair.

Esto…está listo.

¿Montamos el plato?

Hoy no, el plato ya está montado.

Felicidades Deivid

Ya sé que no es para celebrarlo, que en según que edades celebrar los cumpleaños, es una putada, pero tú también me felicitas a mí, a lo hecho…pecho.

Nos vemos pronto, ya ves ahí abajo lo que te tengo preparado, una playa sin nombre, unas langostas que, afortunadamente, no son tan guais como las del Mediterráneo y pescadas por Idir, un lujo ¿no?

Ya ves, la playa no tiene nombre, el pescador sí, a fin de cuentas y como bien dices, eso…”es para entendidos”.

Felicidades campeón.