Mechoui de Fiesta

Mechoui de fiesta.

El Mechoui, es el plato estrella de la cocina árabe en general y marroquí en particular. La traducción de Mechoui sería “asado” a pesar de que muchas veces, se relaciona el Mechoui con el cordero.
Os presentamos un Mechoui de Cordero especial.

INGREDIENTES

Un costillar de cordero o cabrito
Agua, sal.
Un ramillete de romero y uno de menta.

ACOMPAÑAMIENTO

Medio kilo de patatas.
1 litro de aceite de Argán

El asado del cordero, dependerá del tamaño y del horno.
Lo pondremos en una bandeja con medio litro de agua –dependiendo del peso- una rama de romero fresco y dos ramas de menta, incorporamos la sal.
Listo, no hace falta nada más.
Cortamos las patatas a dados irregulares, las confitamos en aceite de Argán, la cocción debe ser lenta, sin que lleguen a freír, el punto exacto, es cuándo vemos ascender burbujas del fondo del recipiente, a modo de cava, las patatas han de estar completamente cubiertas de aceite.

¿Montamos el plato?

Hacemos una cama con las patatas, las salamos y espolvoreamos con menta picada muy fina.
La simbiosis Argán+menta, es sencillamente exquisita.
Colocamos encima el costillar, decoramos.
En una jarra o salsera, servimos parte del aceite de Argán en el que habremos infusionado (max. 1 minuto) una rama de menta.
Si quieres darle un toque más exótico, espolvorea con sésamo la carne y sírvelo acompañado de dátiles de oasis.