"El mundo es la casa de quienes carecen de ella"

Sherezade

jueves, 25 de marzo de 2010

Humus a mi estilo


Humus a mi estilo.
El humus, no es un plato de la cocina marroquí, es más, casi ni se consume, si en cambio y sobre todo en el norte y especialmente en Fez, se consume algo parecido que es el Zaaluk de berenjenas o caviar de berenjenas, es realmente muy bueno, aunque particularmente, prefiero el humus, de ahí, que fusionando ambas recetas, cree este humus a mi estilo.

INGREDIENTES
Berenjena
Garbanzos cocidos
Zumo de limón
Una pizca de jengibre
Media cucharada de comino molido
Abundante cilantro picado fino
Aceite de oliva
Sal

A mi personalmente, me gusta más el humus chafado a mano, es muy común utilizar trituradoras o maquinas especiales para hacer el humus, originalmente se hacía en Oriente chafado con tenedor.
Asamos la berenjena a ser posible en leña, tipo escalibada, quitamos la piel y mezclamos con los garbanzos, el doble de berenjena que de garbanzos. Cuándo tengamos una masa homogénea, añadimos el aceite, debe quedar cremoso, a continuación el zumo del limón –puede obviarse, temas de oxidación- las especias, la sal y finalmente el cilantro. Mezclamos bien.
Servir tibio, se puede acompañar con tostadas.

¿Montamos el plato?

Es simple, sin pretensiones. Enmoldamos o bien servimos directamente en porciones individuales, decorar con hojas de cilantro, garbanzos y un trozo de berenjena.

3 comentarios:

  1. Que bueno... la proxima vez que haga hummus probaré tu versión.

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  2. HOLA! QUE GUSTO ME DIO DESCUBRIR ESTE BLOG,YO VIVO AL OTRO LADO DEL ATLANTICO Y ME ENCANTA CONOCER OTRAS CULTURAS A TRAVES DE SU HISTORIA Y PARTICULARMENTE A TRAVES DE SU COCINA.
    ME ENCANTO ESTA RECETA DE HUMUS QUE ME COMPROMETO A REALIZAR Y PROBAR,ACA EN MI PAIS SOLO CONSUMIMOS LOS GARBANZOS EN ALGUN GUISO O COMO HARINA PARA HACER UNA ESPECIE DE TORTILLA LLAMADA FAINA.
    SI LO DESEAN PUEDEN PASAR A VISITARME EN www.lacocinademirtita.blogspot.com
    LES MANDO UN GRAN SALUDO DESDE MONTEVIDEO-URUGUAY.

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  3. Buenas !!! acabo de hacerme seguidora de tu Blog, super interesante.
    Probaré el humus con berenjena, yo también suelo hacer i le pongo un poco de tahin i leche de arroz...

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