Arroz de
bissap con alkaraba
Esta
receta, como muchas otras, nace fruto de una casualidad.
Brindamos
por esa casualidad ya que un plato tan sencillo, tanto de ingredientes, como de
elaboración, se ha convertido en uno de nuestros clásicos, los resultados, son
insultantemente deliciosos.
El
bissap, es una bebida subsahariana que se hace con hojas de hibiscos, la
alkaraba, son las alcaparras o alcaparrones en árabe, no se distingue entre
ambos frutos nombre diferente.
Son
muchas las bebidas que se preparan en el África subsahariana con el hibiscos,
principalmente en Mali, el Níger o Senegal, las más conocidas son el Karkanji o
el Karkade, que se consume frio o caliente. Es en todos casos y culturalmente,
un sustituto del té, principalmente, debido a temas económicos.
En la
cocina árabe, se ha utilizado principalmente en la cocina para mezclar con
carnes, raramente en bebidas y cuando así es, siempre, para aromatizar tés o
cafés. En los últimos tiempos, es muy común encontrar las flores de hibiscos
secas, están presentes en todas las tiendas de especias del país. También naturales y es
una planta muy común en todo el país, dadas sus características y su adaptación
al clima y el medio.
Algo
parecido sucede con las alkarabas (alcaparras o alcaparrones) un arbusto muy
común en la ribera Mediterránea, en España concretamente en la Región de Murcia
y que poco a poco ha ido perdiendo protagonismo, convirtiendo a Marruecos a uno
de los mayores productores y exportadores mundiales.
También,
a los amantes de las infusiones, les sugiero la mezcla del ahora famoso rooibos
con bissap o flores de hibiscos. Delicioso.
Vamos
con la receta.
Ingredientes
Bissap
(flores de hibiscos)
1
puerro
Arroz
Alcaparrones
Aceite
de cacahuete o argán
Una
pizca de cardamomo
Una
pizca de pimienta
Para el
acabado
Los
bigotes del puerro
Un
tomate
Albahaca
fresca
Ajo
Flores
de hibiscos
Alcaparrones
Solemos
hacer siempre este arroz con hibiscos frescos, se puede hacer con flores secas
que las encontrareis en cualquier herboristería occidental, por lo que os
cuento la receta a base de ese tipo de flores, que a partir de ahora,
denominamos bissap.
Laminamos
el puerro, lo pochamos lentamente en el aceite. Cuando lo tenemos listo,
añadimos el arroz, dejamos tostar en el aceite, mezclando con el puerro.
Previamente, habremos preparado una infusión de bissap con las hojas secas del hibiscos,
lo podemos hacer lo concentrado que nos guste, cuanto más concentrado, el arroz
quedará más rosado, a nosotros particularmente, nos gusta igual que se hiciésemos
un bissap para beber, es decir, transparente.
Añadimos
al arroz el bissap y dejamos hervir, a media cocción, añadimos unos cuantos
alcaparrones que habremos laminado, el cardamomo molido y la pimienta. Acabamos
el arroz al gusto.
Debemos
ser cautos con la sal, ya que los alcaparrones ya van sobrados.
¿Montamos
el plato?
Enmoldamos
el arroz. Lavamos los bigotes del puerro, freímos en abundante aceite de
semillas muy, muy caliente, este proceso es muy rápido ya que se queman con
facilidad, queda exquisito. Disponemos sobre el arroz. Previamente habremos
hecho un basilico con el tomate, la albahaca y el ajo. En el último momento,
cuándo la tengamos lista, añadimos unas flores frescas de hibiscos picadas muy
finas, en su caso, podéis utilizar las secas previamente hidratadas, vuelta y
vuelta. Disponemos también sobre el arroz. Acabamos decorando con unos
alcaparrones.
Una
delicia. Probarlo, es un plato que le gusta a todo el mundo, dulce, salado, amargo, acido...una explosión para tus papilas gustativas, en el mismo plato. Si tenéis
problemas para encontrar el bissap o los hibiscos, una opción (parecida) es
hacerlo con rooibos.
Un trabalenguas
que le viene a este arroz, que ni pintado
Estaba
en el campo Parra
con el
perro de Roque Esbirro
y la
perra de Juan Gorra;
agarra
Parra una porra
para
pegar al perro,
tropieza
Parra en un puerro
y caen
sobre la alcaparra
perra,
perro, Esbirro, Gorra y Parra
Abul-Abbas-el-Nebate
el botánico Sevillano
En el
siglo XII, el conocido botánico sevillano Abul-Abbas-el-Nebate, ya nos contaba
las maravillosas propiedades del hibiscos. Hacia amplias referencias de su uso
sobre todo en la cocina Egipcia y su uso en las recetas de carne ya que esta
flor, las ablandaba dado su gran poder emoliente. También describía sus
propiedades farmacopeas.
Se
cree, sin constancia, que en esa misma época, el uso del hibiscos en la cocina
del sur de España, era muy habitual
El día
que la Rosa se marchitó
Warda en árabe significa “rosa”.
Hoy la rosa de las rosas, se ha
marchitado. Ha muerto Warda Al-Jazairia, la grande, la más grande exponente de
la música árabe contemporánea. Una gran dama, con una vida muy singular. Su pérdida
puede tener muchas lecturas y muchas connotaciones, para nosotros, la más
importante, es el rol que esta warda, esta rosa, tenía dentro del papel de la
mujer en el mundo árabe, todo un referente.
Nuestro homenaje con este arroz de hibiscos, que para la ocasión, hemos
aderezado con unas gotas de agua de wardas.
