Crumble de sahka con queso Ajbane

Crumble de sahka con queso Ajbane

Hoy, rojo pasión.

La receta de hoy, nace de un fallo de elaboración en la salsa Sahka que os presentábamos ayer. Pensamos que había que aprovechar aquel “desperfecto” y salió esto.

Se trata simplemente de una salsa Sahka ligera, más solida de lo normal, a la que añadimos una nube de queso Ajbane batido y un crumble algo especial. 

De nuevo, aparece el anís estrellado.

Vamos con ella, es fácil de preparar a pesar de que parezca lo contrario y una vez más, otra receta con las tres “B”.

Ingredientes

Para la salsa Sahka, mirar aquí

2 gramos de Agar-Agar

Para el Crumble

Aceitunas negras de Meknes

4 cucharadas soperas de harina de arroz

2 cucharadas soperas de levadura

1 cucharadita de sal de sésamo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 estrella de anís

Para la nube de queso y el crujiente

Un trozo de queso curado Ajbane

Queso fresco Ajbane o bien cualquier queso cremoso.

La salsa Sahka, nos salió liquida por motivos que mejor no explicar. A nosotros no nos gusta excesivamente picante, por lo que partimos de chiles dulces y le añadimos uno o dos de picantes para darle el puntillo. Colamos muy bien colada esta salsa, la llevamos a ebullición después de haber agregado el Agar-Agar. Dejamos enfriar y servimos en los vasos, una vez fría reservamos en la nevera.

El crumble, lo hicimos así: deshuesamos las aceitunas de Meknes, cortamos a trocitos y ponemos a deshidratar bien en el horno o en una sartén a fuego muy lento, machacamos las semillas de la estrella en un mortero junto con las aceitunas una vez deshidratadas, mezclamos enérgicamente con la harina, la levadura y el sésamo. Finalmente, añadimos el aceite y mezclamos bien. Nos quedó una masa, aparentemente a la arena mojada. En una sartén muy caliente, secamos esta arena, hasta que empiece a estar dorada y crujiente.

Para hacer la nube de queso, batimos con el minipimer queso fresco de cabra con leche de cabra al 50%, este proceso, hubiese sido perfecto con la técnica del sifón que nos contaba ayer Anna, pero bueno, tampoco quedó mal así. Este paso, podéis obviarlo si tenéis acceso (que lo tenéis) a cualquier queso comercial batido o cremoso.

Con queso curado, hacemos el crujiente, tan simple como rayarlo y extenderlo en una plancha caliente, con la temperatura justa para que no se queme, se le da un par de vueltas y listo.

Esta receta, está inspirada, solo inspirada, en una que aparece en el libro:

Agar-Agar, el secreto para adelgazar de los japoneses.

¿Montamos el vaso?

Sacamos los vasos del frigo, montamos encima la nube de queso, encima de ella el crumble y decoramos con unas aceitunas y la estrella de anís. Finalmente, clavamos el crujiente de queso.

Oh mon dieu !!!

Imprescindible comerlo en buena compañía y sobre todo con pasión, con mucha pasión.

¿Sabías que?

Hoy es San Valentin, nosotros no creemos ni celebramos esta festividad, aunque es imposible no estar involucrado de una manera u otra con dicho paripé. Son varios los motivos, para empezar, no creemos en ningún “día de” por todo lo que ellos comportan, salvo claro está, alguna excepción, como podría ser, por ejemplo, el día de Sant Jordi en Barcelona, una fiesta única, en plena primavera y con connotaciones muy diferentes a este anglófono Valentine's Day. Esta festividad, la de Cupido, echa raíces incluso en países musulmanes, menuda paradoja, estos días, por las redes sociales de connotación musulmana, ha sido bastante usual ver misivas como esta que os pongo y es que el merchandising, llega a todos los puntos del planeta.

A otra cosa. Estos, son días de corazones, por doquier, hasta en la sopa, pues bien, los bereberes por ejemplo, asocian el amor con un órgano muy distinto al que lo asociamos nosotros, concretamente al hígado ¿curioso no? ¿Y porque no? Una frase como esta "Tq chemt tasa nou" (Tu has penetrado en mi hígado) es el principio de una bella historia de amor entre todos los bereberes del planeta, que culmina, si todo va bien, con una respuesta "Quia kiy tasa nou". (Tu también.).

Pero claro, continúan las paradojas, esta historia del hígado, ocurrente a lo sumo, puede que pierda valor, si después encontramos misivas como esta de la foto, donde aparece un corazón, redondeando en inglés un “Love” despiadado.

A pesar del cuchillo que luce uno de estos colegas, la instantánea, está tomada mientras piropeaban a un grupo de guiris japonesas. Estos colegas, son curtidores, del famoso Zoco de los Curtidores de Fes, el cuchillo, es solo una herramienta de trabajo.

Nos quedamos con la pasión, en rojo y a diario, sin ningún “día de”. Os deseamos a los que lo celebréis, un buen día.