Ensalada picante de naranjas con Sahka

Ensalada picante de naranjas con Sahka

Empezamos semana y lo haremos con mucho color, esta será la tónica de los próximos días.

Y nada mejor que hacerlo con una ensalada muy original y que llama a confusión a los que visitan por primera vez el Imperio de los Sentidos, que es este Marruecos, pensando que la ensalada en cuestión, se trata de un postre… nada más lejos de la realidad.

Esta ensalada es muy típica del norte del país y una vez más, de la zona de Fes y Meknes. Combina dulce, salado y picante, que junto con las aceitunas amargas de Meknes, confiere una mezcla de sabores muy excitantes.

Interviene también la Sahka, una de las salsas por excelencia de la Cocina Marroquí, prima hermana de la salsa harissa y presente en todos los comercios.

Buena semana a todos, colaboramos en ello con esta ensalada, que es realmente muy especial, vamos pues…

Ingredientes

Naranjas

Aceitunas negras de Meknes (*)

Comino molido

Aceite de oliva

Sahka (una cucharada)

Sal

Ajetes para decorar (opcional)

Tan sencillo como pelar y limpiar bien las naranjas, cortamos a tacos pequeños. Deshuesamos las aceitunas y cortamos a trozos. Mezclamos con las naranjas y añadimos las especias, el aceite y la cucharada de Sahka.

Deberemos incluir las aceitunas en el último momento, antes de servir, de otra manera, nos ennegrecería la ensalada. Finalmente, decoramos con unas aceitunas enteras y un ajete confitado en aceite de argán o cualquier otra cosa que pase por tu imaginación. Hemos usado ese ajete, porque confitado en ese aceite, es simplemente de locura.

(*) Las aceitunas negras de Meknes, es una variedad difícil de encontrar en España y de las más populares en Marruecos. Se trata de una aceituna negra, seca y arrugada, de sabor algo amargo. La variedad más parecida, es la que se conoce en España como “oliva muerta”

La salsa Sahka

Sin duda, la salsa más popular de la Cocina Marroquí. Se trata de una salsa hecha a base de pimientos secos, tipo chiles y bastante picante, claro está, dependiendo de la cantidad de esos pimientos que se ponga. La encontramos en todas las tiendas de encurtidos y en todo tipo de comercios, incluso en pequeñas tiendas en los lugares más insospechables. Prima hermana de la famosa harissa Tunecina, pero con otros matices. En muchas tiendas de encurtidos, ponen encima de las aceitunas cuándo las compras, una cucharadita de esta salsa. Os explico cómo se hace.

Ingredientes

Pimientos picantes secos (en Marruecos solo hay que decir que son para hacer Sahka)

1 diente de ajo picado

Vinagre de vino o zumo de limón

Aceite de girasol

Unas cucharaditas de agua

Comino molido en abundancia

Sal

Cilantro (opcional, la hacen con y sin él)

Se limpian los chiles de pepitas y tallos y se ponen en remojo en agua caliente durante dos horas. Se secan bien y trituramos bien a mano o con minipimer, después, agregamos el resto de ingredientes, mezclamos bien y nos quedará una especie de pasta. Tenemos que amalgamar con el aceite y el agua.

Esta salsa, la podemos guardar en la nevera durante largo tiempo, si pretendes guardarla más, debes tener la precaución de añadir el ajo después.

Si no te gusta el picante, la Sahka se puede hacer exactamente igual con chiles dulces.

¿Sabías que?

España, es uno de los países del mundo donde se consumen más aceitunas de mesa, estando la estadística en 3,5 kilos por año/persona, la cifra más alta de la ribera Mediterránea por encima de países consumidores como Italia, Grecia o Turquía. Solo supera esa cifra Marruecos, estando en los casi 6 kilos por año/persona. Las tiendas de encurtidos en general y de aceitunas en particular, son en este país, un edén para los que les guste este fruto, por frescura del producto y por variedad del mismo.

Antes de la invasión árabe en el Mediterráneo, las aceitunas que se consumían, se aliñaban solo con productos como la miel y el vinagre. Fue a la llegada de estos, cuando empezaron a introducirse nuevas técnicas, agregando en los encurtidos otros elementos, básicos, como la sal, el ajo, el limón o las hierbas aromáticas.

Esta ensalada, podría ser el buque insignia de la ya famosa dieta mediterránea, un chute sin igual de vitamina C, directo a la vena, no solo por las naranjas, sino también por las aceitunas.