Hummus con kefta de cordero y almendras

Hummus con kefta de cordero y almendras

En cuanto vi la magnífica receta de Anna, las musas se pusieron en marcha, al igual que la maquinaria. La inspiración se puso a hacer horas extras. Quería hacer también, un hummus diferente, acompañado con algo, que le diese un toque especial y así fue, de toda esa combinación, surgió este hummus con kefta sin moldear, de carne de cordero, como marcan los cánones, a la menta, como le gusta al cordero y con unas almendras fileteadas, que aunque esté mal decirlo, me ha quedado impresionante.

Me gusta el hummus a “mi manera”, pero para esta ocasión, hemos partido del hummus tradicional, añadiéndole el discutido pimentón, que algunos incorporan a la receta y otros no. Vamos a por él.

Ingredientes

Para el hummus:

Garbanzos cocidos y una tacita de su caldo

3 cucharadas de tahini (salsa, puré de sésamo)

2 dientes de ajo

Zumo de medio limón

Aceite de oliva

Ramita de perejil

Cilantro

Semillas de sésamo

Comino en polvo, pimienta negra, pimentón rojo (dulce)

Sal

Para la kefta

Carne de cordero picada (la falda es la ideal)

Menta

Almendras crudas laminadas

Un par de dátiles para decorar

Comino, sal y cucharadita de aceite

El hummus lo haremos de la forma tradicional, batiendo todos los ingredientes, se puede hacer a mano al gusto, con varilla o robot.

En una sartén muy caliente, sofreímos la carne, debe quedar suelta, salpimentamos y añadimos el comino al gusto. Cuándo la tengamos prácticamente hecha, añadimos menta picada y retiramos.

¿Montamos el plato?

Enmoldamos en el centro la kefta y rodeamos con el hummus. Marcamos levemente en la plancha las almendras, añadimos. En ese momento, espolvoreamos el hummus con el pimentón y unas gotas de aceite. El hummus, debe estar tibio/frio, la kefta, recién hecha. Decoramos con unos dátiles, unas semillas de sésamo y una ramita de menta.

¿Sabías que?

Los españoles, presumimos de que del cerdo se come todo y que son buenos hasta sus andares, cierto. Los árabes, hacen esa equivalencia con el cordero, lo aprovechan todo, incluso la piel, que la utilizan de alfombra o en sus improvisados y confortables reclinatorios, estás, las pieles, tienen un especial significado si pertenecen a los corderos sacrificados en el Aid el Kebir.

Estos días, refrescando la memoria, leía una anécdota al respecto, en el libro de Mourad Mazouz que os recomendaba, es muy extendida sobre todo en los países del Magreb y dice así:

“Los europeos, creen equivocadamente, que los magrebíes, se comen los ojos de las ovejas y corderos. Al parecer, esa creencia se debe a un incidente que se produjo cuando un grupo de diplomáticos fue invitado por su anfitrión árabe a una fiesta y les mostraron el ojo de una oveja que iban a comerse para que pudieran admirar su claridad, prueba del frescor de la carne. No osando ofender al anfitrión, uno de los diplomáticos se lo tragó, pensando que le estaban ofreciendo una exquisitez. El anfitrión, que jamás en su vida había comido un ojo de oveja, pensó que en Occidente, debía considerarse una delicia y partir de entonces, los sirvió a todos sus amigos europeos. Sea o no apócrifa, esta historia, se cuenta una y otra vez, en todo el norte de África.”

Pues no, no es apócrifa, ni tan siquiera una leyenda. La curiosidad, la misma que mató al gato, nos hizo indagar sobre esa historia, no sin trabajo, en la Biblioteca de Fes –grandes incunables— finalmente encontramos referencias a esa fabula con nombres y apellidos, tanto de los invitados como del anfitrión. Sucedió en la ciudad de Fes, en la época del Protectorado en 1912. Obviaremos nombres ante posibles susceptibilidades.

La cabeza de cordero u oveja, a la brasa o hervida, es otro de los platos típicos marroquís, exquisita, el ojo, es lo primero que comen, antes de que se enfríe.