Warda´s con Kefir

Warda´s  Para Dori y Ruth

Hace unos días, primero Dori y después Ruth, nos animaban a hacer alguna receta con Kefir. Antes que nada, agradecerles darnos ideas. Nos ha salido esto y la verdad, creemos, bastante interesante.

Lo presentamos como un entrante, ensalada, para tomar en frio, aunque hacer la versión en dulce, tampoco sería mala idea.

Son unas rosas de remolacha aromatizadas, sobre una base de kéfir —puede hacerse también sobre lben, raib marroquí o simplemente yogur— con una gelatina rota y semi helada de la propia remolacha al genjibre.

Esperamos haber estado a la altura. Va por vosotras chicas.

Ingredientes

Remolacha

Kefir

1 vaina de vainilla

1 cascara de macis

1 pizca de canela

1 pizca de pimienta negra

1 cucharada de jengibre molido

El zumo de un limón

10 grs de gelatina en polvo

Jengibre molido

Sal

Unas gotas de aceite de oliva

Una hojas de menta

Pelamos y ponemos a hervir las remolachas. Añadimos al gua de hervir, las semillas de la vainilla, el macis, la canela, el zumo de limón, sal y unas gotas de aceite. Retiramos una vez hervida y reservamos.

Con una parte de la remolacha, hacemos la gelatina. Trituramos junto con un poco de agua de la cocción, unas gotas de limón y el jengibre. Pasamos por el chino, añadimos la gelatina y dejamos cuajar. Rompemos la gelatina y semi congelamos, removiendo de vez en cuando a fin de conseguir una textura cristalizada.

Mondamos finamente de forma circular la remolacha, a fin de conseguir una tira que enrolláremos dando forma de rosa. Servimos encima del kéfir y sobre unas hojas de menta fresca. Acompañamos con la gelatina. Serviremos muy frio y comeremos mezclado.

El día que Bocuse aterrizó en Marruecos

Sería de necios, no reconocer los meritos de un gran Chef como Paul Bocuse y la aportación que en su día, hizo no tan solo a la cocina francesa, sino a la cocina mundial. Bajo mi punto de vista, también lo sería, de necios, reconocer sus cualidades personales, que le hacen flaco favor al “maestro”.

Este fin de semana, en un prestigioso hotel de El Jadida, se ha seleccionado por primera vez, a un cocinero marroquí, que se presentará a los Bocuse D´Or 2013.

Entre diez cocineros, parece ser que el ganador, ha sido Issam Jaafari y será el representante en la final de Lyon 2013.

Curiosamente. Todos los cocineros a excepción de uno de los que competían, lo eran, de establecimientos donde los franceses, directa o indirectamente, tienen intereses.

Hace años, que sigo de cerca lo que considero una Charlotada culinaria y que otros tildan de Olimpiadas Gastronómicas. Evento, no exento de grandes polémicas, curiosamente, donde la mayoría de veces, ha habido algún cocinero español —solo hay que ver los cocineros españoles que han ganado el evento— como dato anecdótico y solo como eso, ver la participación de Evarist Miralles.

Intuyo perfectamente la inclusión de estos cocineros marroquís. Marruecos, está de moda, los franceses crean en el país, a su imagen y semejanza, ciudades, hoteles, restaurantes, ambientes… y esta vez, no podía ser menos.

Hemos tenido la oportunidad de probar las creaciones de algunos de esos diez cocineros que se presentaron al certamen, lejos, muy lejos de la cocina marroquí, ni siquiera en matices y cerca, muy cerca, de los gustos franceses.

No sería de extrañar, no me extrañaría, que en esta edición del 2013 Issam Jaafari, quedase en un buen lugar, eso el tiempo lo dirá.

Mientras, los franceses, que tanto y tan bien saben vender, nos ofrecerán rallyes por el desierto, carreras pedestres, terracitas chill y cómo no, ahora, los Bocuse D´Or, eso sí, siempre regado, con un buen Champagne, francés naturalmente y unas gotitas de perfume decadente.

En fin... "Tradition et Modernite".

Por cierto, la Eurovisión, la ganó una friki Sueca de origen marroquí.

Siempre nos quedará la cruda realidad, como el restaurante de Moha, con una tajine enganchada al más puro estilo marrocaine… afortunadamente.