Aros de manzana con Amlou

Aros de manzana con Amlou

Volvemos con los bereberes, que los tenemos últimamente algo olvidados.

La receta de hoy, es un acompañamiento para platos, sobre todo de carne y también se consume en desayunos y meriendas. Una delicatessen de las muchas que podemos encontrar en las zonas más ancestrales de los valles del Alto Atlas.

Curiosamente, tiene ciertas similitudes con una receta sefardí, que son los buñuelos de manzana con arrope de uvas moscatel, posiblemente, esta fuese la versión bereber de ese plato, lo ignoro.

Se trata de unos aros de manzana, que previamente habremos macerado con un amlou liquido y que finalmente freímos rebozados. Luego os hablo del amlou. Vamos pues a por esos aros, fuente energética sin igual para esta recién estrenada primavera.

Ingredientes

Manzana

Harina de arroz

Levadura en polvo

Agua de azahar

Aceite vegetal

Semillas de sésamo

Para el amlou

Almendras

Aceite de argán

Miel de flores

¿Qué es el amlou?

El amlou, es un preparado que se elabora mezclando almendra triturada con miel y aceite de argán. Nos podría recordar, por poner solo un ejemplo, a la pasta de cacahuete o incluso a las cremas de avellana. Al preparado se le atribuyen en el mundo de los mitos y leyendas, algún beneficio que no se yo. El más común, que es un afrodisiaco natural. No hay que negar, que se trata de un aporte energético y calórico importante, pero para eso, no sería necesario degustar tan exquisito preparado, simplemente con un chute de almendras y miel, sería suficiente. El glamour ha sido participe de muchos de esos mitos. Famosos de medio pelo y de medio planeta, popularizaron este preparado en sus partys de la época en aquel Marruecos glamouroso y pachanguero de los 80 del siglo pasado, donde el amlou estaba presente en todos los festejos y al que se le añadía alguna que otra sustancia que nada tiene que ver con la receta original e ingrediente, casi seguro, convertía al preparado en eso tan afrodisiaco que algunos se empeñaron en que fuese. Aparte de afrodisiaco, el preparado final, al igual que los cigarritos…daba mucha risa. En fin…

Tostamos las almendras ligeramente, trituramos y convertimos en un picadillo, no debe ser harina, mezclamos en partes iguales con miel y el aceite de argán, mezclamos bien y el amlou está listo. Podemos hacerlo más liquido o más espeso, cambiando las proporciones y dependiendo del destino final. Para este plato, lo hacemos poniendo una parte de almendras, dos de argán y dos de miel.

Cortamos las manzanas, vaciamos el corazón con las semillas, sumergimos en el amlou durante un par de horas. Hacemos una masa con la harina, el agua de azahar y la levadura, como si hiciésemos una tempura. Freímos en abundante aceite vegetal muy caliente. Reservamos.

Hacemos un arrope de uvas moscatel. Partimos las uvas por la mitad, retiramos las semillas. Ponemos en un cazo con agua y el zumo de medio limón y ponemos a cocer a fuego lento, este proceso es largo. Una vez haya consumido el agua, quedará como una jalea, pasamos por el chino, nos quedará un jarabe exquisito que podemos guardar en el frigo durante varias semanas.

Rociamos con este arrope las manzanas una vez fritas y espolvoreamos con semillas de sésamo una vez tostadas. Listo

La primavera

Ya está aquí, la estación del nacimiento y el crecimiento, la estación donde el día y la noche, tienen las mismas horas aproximadamente. La estación del color, de la inspiración, de los reflejos…vida.

"Todo es de color.

Todo es de color.

Todo es de color.

Todo es de color.

Qué bonita es la primavera.

Qué bonita es la primavera cuando llega.

El clavel que tiene tu ventana

me hace recordar

el barrio de Triana."

(Triana, Todo es de color)

Cuentos bereberes

Aprovecho la entrada de la estación para hablaros de esto ya que todos los cuentos bereberes, están muy ligados con la naturaleza y con los fenómenos naturales. Os recomiendo un libro, que a los que tengáis niños o la mente abierta, seguro que os deleitará y convertirá desde su lectura en un referente. Se trata de Cuentos Populares de los Bereberes, una recopilación de un personaje, Uwe Topper con una vida digamos singular y a quien tuvimos el placer de conocer en Cádiz. Nos devuelve ese algo tan particular que tienen los cuentos, de forma llana, sin futurismos, ni monstruos, ni señores con poderes, nos devuelve la inocencia. Como estamos en la estación del nacimiento, os dejo parte de uno de ellos, dedicado a los muchos seres vivos que nacen todos a la vez, como si la naturaleza se hubiese puesto de acuerdo incluso para eso, en este desierto tan lleno de vida.

¿Por qué los burros tienen el hocico blanco?

Los burros son muy sufridos. Así colmes sus alforjas hasta rebosar, que el burro aguanta. Sólo el derrumbe total evidencia el límite de su resistencia. Ahí conoceremos que nos excedimos al juzgar su capacidad. … basta con aliviar un poco la carga, y ya tenemos de nuevo al rucio soportando impertérrito su lastre. Cuando peor lo pasa un burro es a la hora de ir al prado con los niños. Le dan de bastonazos, le arrojan piedras … al fin lo montan hasta cinco de una vez. Y todo esto lo sufre el burro con infinita paciencia.

 Cierto día, los ángeles hablaron al señor del universo de la siguiente manera: “Padre y señor nuestro, observa aquel burro, es la encarnación misma de la paciencia, ¿no tendrá por eso derecho a ocupar un lugar en el Paraíso?”. El Señor se mostró conforme y ordenó que condujeran al burro a las puertas del Edén. Ya en el umbral, quiso el burro obrar con prudencia y, asomando tan sólo el hocico, al ver la legión de niños que en el Paraíso retozaba, se le congeló de miedo la sangre en sus venas, impidiendo a sus pezuñas avanzar un solo paso. Los ángeles trataron de convencerle primero con suaves palabras, y más tarde haciendo uso de la fuerza, pero el burro permaneció estático y firme como una roca. Desistiendo de su empeño, los ángeles le devolvieron a su prado terrenal. Sin embargo, por haber asomado su hocico al Paraíso bañándolo en Luz Divina, desde entonces todos los burros nacen con el hocico blanco.