Pieles de pomelo, naranja y limón (confitados)

 Pieles de pomelo, naranja y limón (confitados)

Una semana más y la primavera llamando a la puerta.

Hoy, os presentamos una forma ancestral y deliciosa de confitar pieles de cítricos. Originariamente, esta receta, se basaba en la piel de pomelo ya que es el cítrico que posee más pectina, substancia esta, empleada a la vez para la elaboración o aditivo, en la elaboración de conservas de otras frutas.

En el Marruecos antiguo, el pomelo, era considerado una naranja borde y su consumo era prácticamente nulo, ocupando este árbol, un puesto meramente ornamental.

De todos son conocidas las propiedades del pomelo, incluso el amargor de la piel, es poseedora de muchas ellas. Hoy os animamos a probarla confitada, una autentica delicia.

Ingredientes

En todas las cocinas y especialmente en la árabe, hay un ingrediente, que no falta en ninguna receta, ese es… la paciencia.

Por lo tanto y especialmente en esta receta, utilizaremos grandes dosis de paciencia, puede ser fresca, en conserva o confitada…

2 Kgs. de cítricos (pomelo, limón, naranja)

2 Kgs. de azúcar (1 kg blanca 1 kg de lustre)

El zumo de dos limones

Agua

200 ml de agua de azahar

1 cucharada de jengibre molido

4 semillas de cardamomo

Una branca de hierba Luisa (mejor fresca)

Un toque de macis molido

Cortaremos los frutos a cuartos. Con la pulpa, pondremos a remojo en agua, durante dos días. Debemos ir cambiando el agua tres veces al día. En el último cambio, añadiremos las especias, la hierba Luisa y dejaremos toda la noche. Sacamos las especias y en un agua nueva ponemos a hervir la fruta cubierta durante quince minutos, repetiremos esta operación tres veces, cambiando cada vez el agua.

Dejamos enfriar y retiramos la pulpa de los frutos, dejando la piel, puede dejarse un poco de pulpa en la misma, no es necesario limpiar la pieles minuciosamente.

En una cazuela honda, hacemos hervir el agua con el zumo de limón y el azúcar, en el momento que empiece el hervor, bajamos el fuego a fin de crear un caramelo. Introducimos las pieles, en el momento que empiece a hervir de nuevo, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos aproximadamente una hora, debemos ir removiendo y vigilando que no se seque. Finalmente, cuando lo tengamos ya listo, añadimos el agua de azahar y dejamos un par minutos. Listo.

Las pieles, deben quedar traslucidas y el caramelo espeso.

Una vez frio, podemos guardar en frascos, duran en el frigorífico varios meses, si queremos conservarlo más tiempo, deberán estar cubiertas de almíbar.

¿Sabías que?

Este tipo de confitado, es el más antiguo que se conoce en la cocina árabe y el resultado final, es utilizado en muchas recetas, iremos incluyendo próximamente algunas, donde estos confitados, están presentes.

En la antigüedad, se dice, se comenta, se lee, que las confituras de cítricos por parte de los árabes, se hacían con el mismo principio que se hace el arrope (por cierto buenísimo) es decir, sin azúcar y a través de la deshidratación del mosto, lo cierto, es que lo hemos probado y los resultados, nunca han sido satisfactorios, contrariamente al arrope, formula y receta sefardí arrúb y posteriormente del árabe rubb. El arrope de sandia, melón o calabaza, es, si está bien hecho, delicioso.

Buena semana a todos.