Lentejas a la Marroquí, especiales para Ester

Lentejas a la Marroquí, especiales para Ester

¡ Per molts anys companya !

Ester — sin “h” — es una buena amiga, hoy cumple años y aunque sea desde la distancia, no podíamos olvidarnos de ella.

Sí nosotros siempre viajamos con latas de calamares en su tinta, ella lo hace con lentejas al natural y alguna otra de acelgas y/o espinacas.

Ese, es el motivo, por el que hemos querido felicitarla con este plato, sabemos que es uno de sus preferidos — una vez más, la belleza de la simplicidad —. Ester, conoce bien Marruecos, el Atlas, el desierto… ha viajado muchas veces, muchas. Sabe, que los que tenemos el estómago algo delicado, de vez en cuando, nos apetece algo light, lejos de especias y condimentos contundentes, aunque parezca extraño, eso en Marruecos, resulta bastante difícil, salvo claro está, lo cocines tu mismo.

Recordamos aún, unas lentejas que cocinó en una ocasión en el Assif Melloul, con sus “bledes” (acelgas), donde primaba lo light y eran antesala de una contundente tajine.

El plato que le hemos hecho, son unas lentejas marroquís al modo clásico, acompañadas de una crema de espinacas, otra crema de coliflor con almendras, acompañada con unas espinacas a la catalana muy sui-generis, ya que nos faltaban algunos ingredientes. Nos sabrá comprender.

Por lo tanto, Ester, solo nos queda enviarte muchos besos y desearte lo mejor. Nos vemos pronto.

Vamos con ella.

Ingredientes

Lentejas

Espinacas

Coliflor

½ patata y una chalota

Cebolla

Tomate

Ajo

Aceite de oliva, sal

Aceite negro

Comino, jengibre molido, azafrán, pimentón rojo, una punta de laurel, sal y pimienta.

Piñones o bien almendra cruda fileteada

Las lentejas a la Marroquí

Sofreímos media cebolla, un diente de ajo y un tomate pelado y troceado. Una vez listo, incorporamos las lentejas y una punta de laurel, las cubrimos con agua y hervimos a fuego lento. Una vez empiecen a estar blandas, añadimos las especias. Una cucharadita de comino, una de jengibre, unas hebras de azafrán, media cucharita de pimentón dulce. Rectificamos de sal y pimienta. Acabamos la cocción y listas. Podemos servirlas secas o bien con caldo, al gusto.

La crema de espinacas

Sofreímos una chalota, cuándo esté lista, añadimos la patata troceada, ponemos un dedo de agua y hervimos. Una vez hervida la patata y secas de agua, añadimos las espinacas. Tapamos la cazuela, no deben hervir, se harán con el propio vapor. Trituramos todo añadiendo un chorro de aceite de oliva, rectificamos de sal. Listo

La crema de coliflor con almendras

Hervimos la coliflor. Una vez lista, añadimos almendras crudas tostadas ligeramente. Repetimos la operación. Trituramos bien fina la mezcla añadiendo aceite de oliva, sal y una punta de pimienta. Otra lista.

Las espinacas a la catalana

Un clásico. En una sartén con unas gotas de aceite, freímos piñones — hemos utilizado almendras crudas por falta de tan exquisito fruto — añadimos uvas pasas. Introducimos las espinacas en crudo. Damos un par de vueltas, apagamos el fuego y tapamos con el fin que se acaben de cocinar con su propio vapor. Deben quedar con un toque crujiente. Para montar el timbal, hemos mezclado esas espinacas con un par de cucharadas de la crema de coliflor. Listo

¿Montamos el plato?

Hacemos dos bases con las cremas, encima de la de espinacas, disponemos las lentejas. Decoramos con un huevo de perdiz — sí, sí de perdiz — ponemos dos hojas de espinaca que habremos pasado ligeramente por la plancha. En la otra base, disponemos las espinacas a la catalana con un trocito de coliflor. Acabamos de decorar con aceite negro.

¿Sabías que?

La palabra amistad viene del termino amicus, naturalmente del latín, esta deriva de amore, amar. La amistad, palabra algunas veces utilizada muy a la ligera, no es más que una relación afectiva entre dos o más personas.

"Hamete que pocas veces vio a Sancho Panza sin ver al rucio, ni al rucio sin ver a Sancho: tal era la amistad y buena fe que entre los dos se guardaban."

Miguel de Cervantes Saavedra, Don Quijote de la mancha