Una perita en dulce…a las especias

Una perita en dulce…a las especias

Ya en la Edad Media, las peras confitadas, se consideraban las más importantes y deseadas de todo ese tipo de golosinas, se cree, que la expresión “Perita en dulce” viene de ahí y está relacionada estrechamente como: objeto de deseo.

Ya os había hablado en otras ocasiones de Malika, una cocinera anónima y buena amiga. Regenta uno de los Riads más reconocidos de Fes, a ella, le debo esta receta de hoy, que sin duda es, una perita en dulce.

Se trata de una pera, preferentemente conferencia o blanquilla, escalfada con especias, luego os cuento.

Es una exquisitez de postre o capricho entre horas, ideal en invierno, pude servir de acompañamiento para platos de caza, carnes rojas o foie, es muy, muy bueno. Empecemos…

Ingredientes

Hoy lo haremos con detalle, no os puede salir mal.

4 peras (conferencia o blanquilla)

4 clavos de especia

1 rama de canela

1 rama de vainilla (mejor rama que vaina)

La corteza de un limón

Una pizca de cardamomo en polvo

Una pizca de jengibre en polvo

Una hebra de azafrán (solo una)

200 grs de azúcar

Medio litro de agua

Ponemos en una cazuela el agua con los clavos y el resto de las especias junto con la corteza de limón troceada. Llevamos a ebullición. Cuando hierva, añadimos el azúcar, bajamos el fuego hasta que se disuelva. Habremos pelado las peras sin cortar el rabo. Las introducimos en la cazuela. Deben quedar cubiertas, si es necesario, añadimos más agua. Tapamos y dejamos cocer hasta que las peras estén blandas, dependiendo del tamaño de ellas, eso supone unos 15/20 minutos. Una vez cocidas, las retiramos y reservamos. Damos caña al fuego para reducir el almíbar. Listo

¿Montamos el plato?

Colocamos una pera en cada plato, verteremos el almíbar encima de ellas. Decoramos con las especias y la piel del limón. Por cierto, la piel del limón, queda endiabladamente buena. Se sirve frio y opcionalmente, se puede acompañar con una jarrita de chocolate. Prometerme que lo probareis. Es adictivo.

¿Sabías que?

Uno de los refranes españoles más utilizados es aquel que dice: “Pedirle peras al olmo”. Según la RAE su significado es: “Esperar en vano de alguien lo que naturalmente no puede provenir de su educación, de su carácter o de su conducta”.

Los árabes utilizan uno de parecido, los marroquíes francófonos, suelen también utilizar otro francés con un significado parecido “Vouloir le beurre, l’argent du beurre et le sourire de la crémière” que sería algo así como:

“No se puede tener la mantequilla, el dinero de la mantequilla y la sonrisa de la lechera…”