Falsa tajine de boulettes de sardinas con Tacktouka, T´Faya y M'hammer

Falsa tajine de boulettes de sardinas con Tacktouka,  T´Faya y M'hammer

Solo llegan sardinas al desierto. Dos días por semana, no siempre. Algunas veces, casualmente y perdidos entre las cajas, algún que otro calamar o bonito de los bancos saharianos.

La sardina, el más humilde de los pescados, es parte importante en la dieta tanto del desierto como de los habitantes del Atlas. Lo encontramos enlatados en las versiones más inimaginables, incluso en estas boulettes que os presentamos.

Las tajines de sardinas, también son muy comunes, tanto en la costa como en el interior.

Hoy, os presentamos nuestra falsa tajine o versionada, en la que incluimos una base de patata confitada en argán y azafrán, la tacktouka, que es una ensalada típica de pimientos rojos asados (escalibados) y la reina de los acompañamientos la T´faya, a base de una confitura de cebolla con canela, pasas, y almendras y que la encontramos en muchos platos marroquís, una delicia. Lo acompañamos con M´hammer un acompañamiento, también, imprescindible en la cocina marroquí, elaborado con pimentón rojo, cominos y aceite de oliva. En este caso, hemos hecho una gelatina de  M´hammer.

El resultado, ha sido sorprendente, esperamos que os guste. A por ella...

Ingredientes

Patata

Pimientos rojos

Cebolla

Pasas

Almendra cruda tostada

Sardinas

Ajo, perejil, pan rallado, huevo

Azafrán

Canela, azúcar moreno

Comino

Sal, aceite de argán y aceite de oliva

Empezamos confitando la patata en aceite de argán a muy baja temperatura, la ideal es, la que permite meter el dedo sin quemarte. Añadimos unas hebras de azafrán.

La Tacktouka

Existen muchas formas de hacer esta ensalada, a mí simplemente, me gusta asar, escalibar a la catalana, los pimientos en fuego de carbón o leña. Pelar y condimentar. Añadimos aceite de oliva, sal y comino. Lista.

La T´Faya

Esta, es una de las muchas exquisiteces de la cocina marroquí, la vemos presente en muchos platos, sobre todo de cous-cous y como acompañamiento de carnes, briouats, etc. Si está bien hecha, es deliciosa y como acompañamiento, muy recurrente.

Fileteamos la cebolla, la ponemos a pochar, en este caso con aceite de argán, la podéis hacer también con aceite de semillas suave, cacahuete, etc. Ha de quedar caramelizada. Cuándo la tengamos prácticamente lista, añadimos una cucharada de azúcar moreno, seguimos cocinando, finalmente, añadimos las pasas, la almendra cruda que habremos tostado ligeramente y la canela. Desengrasamos. Listo

El M´hammer

Es simplemente una salsa de acompañamiento, fácil y muy típica, se mezclan en partes iguales pimentón rojo y comino, emulsionamos con aceite de oliva. Hemos hecho una gelatina con esta salsa. Listo.

Las boulettes o albóndigas

Procedemos exactamente igual que si hiciésemos unas albóndigas de carne, picamos las sardinas, pan rallado, huevo, perejil, ajo y amasamos. Rebozamos con harina y freímos en aceite de oliva.

¿Montamos el plato?

Sobre la base de patata, enmoldamos primero la Tacktouka, sobre ella la T´Faya y finalmente la boulette. Tanto la patata como los acompañamientos, pueden ser tibios, la boulette deber estar recién hecha. Cortamos unas porciones de gelatina de M´hammer. Decoramos con germinados o con tréboles, como es el caso. A gozarla...

¿Sabías que?

Para conseguir un kilo de azafrán, hay que recolectar más de 160.000 flores de la rosa del azafrán. Cada una de estas flores cuenta con tres pistilos y cada pistilo tiene, en su parte superior, una zona de color naranja que se denomina estigma, es precisamente de esa minúscula parte, el estigma, de donde se obtiene el condimento más caro que existe. ya que el precio de un kilo de azafrán puede superar los 3.000 euros.