Tentaciones de Isfannariyya con sorpresa de queso.

Tentaciones de Isfannariyya con sorpresa de queso.

Cuando conocí la cocina de Hiromitsu Nozaki, nació ante mí un nuevo mundo culinario, que convirtió a ese gran Chef japonés en una de mis musas.

Esta receta, está inspirada en una de sus recetas. Naturalmente, no tiene nada que ver con la suya, he intentado adaptarla a esta Nueva Cocina Marroquí y creo –al menos para mi gusto- el resultado final, ha sido muy bueno.

Se trata de unos aros de zanahoria –isfannariyya- rellenos de una mezcla de queso. Espero que os guste.

Ingredientes

Zanahoria

Queso de cabra Ajbane semi

Comino molido

Comino en grano

Semillas de sésamo tostadas

Hinojo

Ciboulette

Jengibre

Aceite de argán

Pelamos la zanahoria y la torneamos a fin de que nos quede cilíndrica y todos los aros sean más o menos iguales. Cortamos trozos de un centímetro aproximadamente. Vaciamos con un abocardador. Escaldamos en agua hirviendo. Retiramos y ponemos a hervir en otra agua en la que habremos introducido una rama de hinojo fresco y unas semillas de comino –un par o tres, debe destacar el hinojo por encima del comino- y una punta de jengibre fresco, hervimos al dente. Retiramos e introducimos en agua con hielo. Reservamos y secamos. Con el queso de cabra, hacemos una pasta, añadimos una cucharada de semillas de sésamo, una pizca de comino molido y el ciboulette picado muy fino. Amasamos esa mezcla con un tenedor, vamos ligando añadiendo aceite de argán. Rellenamos los aros de zanahoria con esa masa.

¿Montamos el plato?

 

En este caso, el soporte en el que presentamos esta receta no es un plato, es algo muy diferente. No importa lo que es, si su significado ya que es un regalo de nuestros buenos amigos de Tons Interiors.

Disponemos los aros, decoramos con las semillas y una tirita de ciboulette. Una autentica tentación.

¿Hace un vinito?

 

El relleno es potente, la zanahoria le da cierto frescor si hemos conseguido “endulzarla” con el hinojo fresco, por lo que pienso en este gran vino que tiene ya una fama muy bien ganada. Se trata de un vino lejano a los tradicionales viñedos de Meknes, concretamente de la zona de Benslimane. El Aït Souala, es un vino del Domaine des Ouled Thaleb. Creo que sería el vino más adecuado para convertir esa tentación en pecado, su composición 25% Tannat, 25% Malbec et 50% Arinarnoa lo convierten en el mejor testigo. A disfrutarlo.