Tajine de gambas al ajillo y cilantro

Tajine de prawn al ajillo con cilantro {Tapa versión}

Las prawn (fonéticamente prouvian) son las gambas rojas, mientras que el langostino es shrimp.

Hago la observación, ya que ignorando porqué, todo el mundo, usa su denominación francófona y utiliza crevette. Por lo tanto, hoy, haremos tajine de prawn.

Como otras tajines, se hace de cientos de maneras diferentes y la mayoría de veces, cuándo la sirven en platillos, es muy fácil que te las vendan como crevettes al pil pil, nada más lejos de la realidad, pero bueno, es lo que hay.

Esta, es otra de esas tajines potentes, que solo consumimos en versión tapa o pequeña cantidad, ya que como hemos dicho muchas veces, para nosotros el pescado y el marisco, poco attrezzo necesita. Esta tajine, si no se abusa de especias y cocción, es bastante aceptable.

Os explicamos como la hacemos.

Ingredientes

Gamba roja

Tomate, cebolla y ajo

Un ramillete de cilantro

Una pizca de estragón

Una pizca de cúrcuma

Una pizca de comino

Una pizca de cardamomo molido

Empezamos pelando las gambas en crudo y reservamos.

Hacemos el ya consabido sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo muy picado, cuándo lo tengamos prácticamente listo, añadimos cilantro picado.

Añadimos las gambas y las especias, damos un meneíto rápido, un par de minutos serán suficientes, al retirar del fuego, espolvoreamos con abundante cilantro picado. Servimos con ajos confitados.

La versión original (en tajine) se acompaña con patatas y pimiento verde.

¿Gambas de la Mar Chica en el desierto?

Sí, rotundamente sí. Gambas, salmonetes del Mediterráneo, calamares, mero de Alhucemas, cigalas, coquinas y navajas, boqueroncillos, corvina, robalo…

La Mar Chica, os hablábamos aquí, es una laguna de agua salada con una bocana abierta al Mediterráneo y situada en Nador, fronteriza con Melilla.

Uno de los pocos ecosistemas que quedaban en el Mediterráneo y que la especulación, en este caso salvaje y al igual que sucedió con su vecina Saidia, se está encargando de destruir a pasos agigantados, en este último caso, con el delta del Mouluya incluido, un crimen en toda regla.

La Mar Chica y Nador, han sido tradicionalmente, los puertos de pesca más importantes del Mediterráneo marroquí, ya que esa laguna, es un autentico edén, para muchas especies.

Hay quien a eso, le llama progreso, no lo discutiremos, aunque para nosotros, el progreso es algo muy diferente.

Gracias a lo que nosotros entendemos como progreso, podemos ahora disfrutar de todos esos manjares a 650 kms.

El país ha cambiado, sobre todo en los últimos cinco años, de forma espectacular.

No nos costaría imaginar lo que era la CTM (Compagnie de Transports Marrocaine) visualizando las imágenes de El Cielo Protector de Bertolucci y viendo como los Moresby viajaban por todo el gran sur, en buses cargados de cabras, devorados por las moscas y con compañeros de viaje variopintos, atravesando el Valle del Ziz. Hasta hace muy poco, relativamente poco, aún uno, podía convertirse en un Moresby y emular a aquellos viajeros intrépidos de principios del XX y que tan bien nos describió Bowles.

El progreso, ha hecho que eso cambie. No sería justo, ser selectivo en cuanto al progreso, pero es algo que no se puede evitar.

En la actualidad la CTM, es una compañía moderna y eficiente (en Marruecos se viaja muchísimo en bus) y ofrece desde hace un tiempo en servicio de mensajería, extraordinario.

Tenemos un buen amigo en Nador, una llamada telefónica y en una bolsa, preparada ex profeso para el acontecimiento, de esas de congelados, pasa en un visto y no visto, a estar llena de los más preciados fruits de mer, la bolsa, pasará a una caja de porexpan con hielo y en menos de quince horas, estará en nuestra mesa. ¡Viva el progreso!

Esa misma bolsa, suele volver a Nador, dependiendo de la época, llena de dátiles, miel de acacia o de unas hortalizas de oasis, que a Houssein, nuestro amigo de Nador y con pico muy fino, le vuelven loco.

Los Moresby, seguro, nunca hubiesen imaginado algo así, bueno, nosotros hace unos años, tampoco.