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martes, 19 de junio de 2012

Pulpo de Dakhla con pipirrana de Ispania



Pulpo de Dakhla con pipirrana de Ispania {Tapa versión}

Hace unos días y conversando en el blog de Rossella, sobre un magnifico salpicón de pulpo que había hecho, recordé esta receta y aprovechando que teníamos en el congelador, nos hemos puesto manos a la obra.

Se trata simplemente de unas brochetas de pulpo a la brasa, que aderezamos con sal gruesa y aceite de oliva, así de simple, si no fuese porque lo acompañamos con una pipirrana de “Ispania” que más abajo os cuento.

No sé muy bien si la pipirrana se hace como ellos la preparan, he estado mirando y no he sacado nada en claro. Consiste en lo siguiente.


Ingredientes

Pulpo
Sal y aceite

Para la pipirrana

Tomate
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Concentrado de tomate
Aceite de oliva y sal

Pelamos los tomates y los ponemos en un bol, cortamos a trozos la cebolla el pimiento y el ajo, añadimos una cucharada de concentrado de tomate, abundante aceite de oliva y sal, trituramos todo haciendo emulsionar los componentes. Ponemos a enfriar.

Hervimos el pulpo, con todos esos rituales que cada uno tenemos. Cortamos a rodajas, como si lo hiciésemos a la gallega, lo pasamos por una brocheta y lo hacemos al carbón o la plancha.

Servimos acompañado con la pipirrana, salamos con sal gruesa y un chorro de aceite de oliva.

El concentrado de tomate


Ya os habíamos hablado de él en alguna receta.

En Marruecos, hay mucha costumbre de cocinar con este producto, nosotros no somos muy amantes de ello, pero hemos de reconocer, que desde hace un tiempo, están apareciendo nuevas marcas de una calidad intachable, como es el caso de este de la fotografía, esta marca, goza de una reputación bien merecida, ya que todos sus productos, tanto mermeladas como confituras, son excelentes.

Son muchísimas las marcas que hay en el mercado de este tipo de conserva.

Cuando nos enseñaron esta receta, nos dijeron que el incorporarla a la pipirrana, era simplemente para realzar el color de la misma.



2196 kms. menos 14

Esa es la distancia que separa el puerto de Algeciras de Dakhla, antigua Villacisneros, cuando esa zona era provincia española.

Ciudad prácticamente fronteriza con Mauritania y que están, ahora, potenciando turísticamente dada la belleza del lugar.
Dakhla o Villacisneros, siempre ha sido un puerto de pesca importante, en pleno banco saharaui.

Hasta hace poco, eso ha cambiado, la cultura española era muy presente, no solo en Dakhla, si no en toda esa zona desde Tantan, Tarfaya, Boujdour, El Aioun. Naturalmente, hablamos del Sahara Occidental.

Imagino que esta pipirrana que ellos denominan “di Ispania” debe ser un legado español de la época, no en vano, la presencia de bares y restaurantes de pescado, era importante, incluso a día de hoy, por ejemplo, el Restaurante más prestigioso de El Aioun es el Casa Josefina y en Dakhla, el Casa Luis y el Rincón de Darío, por poner solo algunos ejemplos, solo hay que pasarse por su cocina, para ver las influencias españolas, eso sí a 2196 kms menos 14 de la península ibérica.

Pero si por algo es famosa Dakhla, es sin duda por los pulpos y otros cefalópodos, gozando de ejemplares de muchísima calidad, es una zona donde su alimentación se basa únicamente de almejas y otros crustáceos, aparte de las capturas en toneladas, siendo la zona, el número uno mundial.

Son muchas las empresas españolas allí instaladas y dedicadas a la captura, envasado y transporte, algunas y todo hay que decirlo, haciendo, tiempos atrás, más de una trampilla y vendiendo el octopusy, con un origen que no era el suyo.

Posiblemente, más de un pulpo gallego habremos comido con D.O. saharaui.
Probar estas brochetas, son únicas, también se hace con pulpo secado al sol, otra costumbre de esa zona del mundo.

Por poner solo una nota anecdotica, decir que el 20 de Septiembre de 1968, Manuel Fraga, inauguró un Parador Nacional de Turismo, concretamente el Parador Nacional de Turismo del Aioun.



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22 comentarios:

  1. Nosotros tampoco usamos concentrado de tomate para cocinar, pero sí que es cierto que hay notables diferencias entre unas marcas y otras, y eso que como sabéis, por aquí hay poca variedad ¡muy poca!.

    Y por lo demás esta salsa ispania seguro enamora al primer bocado, con esas brochetas de pulpo que son una delicia para el paladar... Ainsss lo que nos gusta, si lo queréis saber en Granada y Málaga a este tipo de preparación le llaman pulpo seco, aunque ellos lo abrasan siempre en crudo, o al menos en la mayor parte de los casos, y de verdad, reconozco que es un manjar digno de probar con un poco de all i oli.

    Dicen además los autóctonos, que no todos los pulpos sirven para brasa, el mejor pulpo para hacer en crudo es el local, el pulpo negro, y hay poco y muy caro, pero sinceramente es excelente y merece la pena pagar los 12€ que vale una ración pequeña.

    Yo he tenido la suerte de probarlo y de capturarlo, aunque de eso ya han pasado más de 20 años. Ya no es tan fácil encontrarlos y bueno, creo que está regulado, como debe de ser.

    Un saludo.

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  2. Buenisima receta intentaré hacerla. tengo un post de pulpo que igual os interesa, bsss

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  3. Una delicia esa brocheta de pulpo, en casa nos encanta, mi suegro era gallego y lo disfrutaba de lo lindo y mi suegra es de la Sierra de Segura,donde bordan la pipirrana, hecha como toda la vida, con su mortero y machacando hasta que queda la consistencia de una sopa basta para mojar pan. Me ha encantado vuestra propuesta de hoy. Un abrazo, Clara.

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  4. increíble receta... y preciosa historia... me gusta leer lo que nos contais...

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  5. En casa nos gusta el pulpo, siempre suelo tener cocido en el congelador, así a la brasa no suelo hacerlo pero porque no me acuerdo, ya que lo he comido. Tomate concentrado suelo tener alguna latita pequeña, por aquello que en alguna receta piden una cucharada. El próximo pulpo pruebo vuestra receta seguro que nos gusta! Petonets

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  6. Uff, menuda brocheta, y para colmo a la brasa y con sal gorda, casi ná. Me ha encantado la marca del bote de tomate "Aicha". Me suena..jejeje. Besitos.

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  7. Qué gracia lo del parador de turismo!. no sabía que en el Aioun había uno. (Una época me dio por ir recorriendo paradores). La tapa de pulpo me parece exquisita, ese sabor finalizado a la brasa es para no olvidarlo. La pipirrana la conozco de casa de mis abuelos, ellos también le ponían un poco de tomate de lata murciano y aceitunas. Dakhla tiene que ser un sitio precioso, esperemos que no lo estropeen con el turismo como tantos kilómetros de costa española. La foto me encanta!!!. Besos

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  8. Espectaculares post, receta y fotos. Así da gusto viajar... Yo sí uso concentrado para la salsa de tomate. Lo aprendí de unos amigos italianos y me gusta como queda.
    Saludos!

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  9. Esta, si que no me la pierdo por nada del mundo, me encanta el pulpo, sea como sea, lo he comido a la brasa en Grecia y es riquísimo.

    Es una lujo viajar con vosotros cada día por el Imperio de los Sentidos, hoy por el Sahara Occidental, conozco esa zona gracias a un viaje que hice a Senegal vía terrestre. Dakhla, si no la estropean es una preciosidad.

    Muacks

    Ruth

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  10. La tapa de hoy me encanta.

    La primera vez que comí pulpo a la brasa fue en unas vacaciones en Galicia, nunca lo había comido así y me encantó. Este año he vuelto a comerlo y me parece un manjar. Yo nunca he cocido pulpo en casa, pero lo compraré cocido y prepararé las brochetas, con esta entrada me habeis dado el empujón que necesitaba.

    Cada día me gustan más las historias que nos contais y me estoy empezando a preocupar, creo que me estoy haciendo adicta al blog..

    Bss

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  11. Qué sorpresa!!!
    Gracias por nombrarme!! :) Me alegro de haberos recordado esta tapa, me parece fantástica.
    La verdad es que el pulpo necesita bien poco para estar espectacular y vosotros lo acabáis de demostrar.

    Por aquí también venden pulpo secado al sol, y tenemos costumbre de pasarlo por las brasas y luego echarle un poco de sal, aceite y limón. Así de simple y así de sabroso...

    El que habéis hecho vosotros, yo lo hago como un pincho. Lo pongo encima de una loncha de patata hervida y pasada por la plancha, y con un pelín de alioli.

    Hay que ver, con lo feos que son los pulpos y lo buenos que están!! jaja

    Un abrazo! :)
    (me voy muy contenta! gracias de nuevo!!)

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  12. Jordi me encanto esta receta, da por hecho que la hago, para la próxima cena de aperitivo, venga sigue así compañero un saludo.

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  13. Yo que soy gallega sólo lo he tomado a la gallega (bueno a la plancha también, pero no me gusta mucho..) y claro, aliñado con buen aceite y pimentón. Pero esta pipirrana me parece muy interesante, estaría bien probarlo así porque seguro que le da un toque delicioso. Me lo apunto a ver si lo pongo en práctica :). Como siempre, una receta muy interesante.

    Besos

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  14. Excelente entrada, me gusta la receta, el escrito que la acompaña y la reivindicación de las fotos!! un beso

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  15. Las cocinas de ese hotel tienen un buen aspecto y no digamos sus platos de pescados, imagino, bien frescos.¿dices a 2.196 menos 14?...y eso que quiere decir?

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  16. Algún octopusy nos habremos comido pensando que era de Galicia, eso seguro.
    Esta receta tiene que estar rica de necesidad. La pipirrana deliciosa y ese tomate concentrado vaya color que tiene.
    Gracias por visitar mi blog, es sencillito.
    Besos

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  17. ...o quizás en Argentina habremos comido ese pulpo! Lo que si te puedo decir que el pulpo españlo que llega hasta aquí es muy tierno .
    Tus historias me gustan por eso te tengo en mi blog de NUTRICIÓN
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com/
    Saludos

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  18. Jajajajaja...se de buena tinta que mucho pulpo del consumido en Galicia es de ahí. En las fiestas de Lugo en San Froilán, se instalan casetas de pulpo, muchísimas, durante todo el mes de octubre y las cantidades de pulpo que se consumen en esas fechas no se abastecen con el pulpo capturado en Galicia, desde luego.

    El pulpo a la plancha me encanta, pero con la pipirrana no sé si me gustaría la verdad, será cuestión de probarlo. Un abrazo amigos!

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  19. me encanta el pulpo y esa propuesta tambien me gusta,tomo nota.
    saludos

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  20. Por aquí son también muy dados al concentrado de tomate, me imagino que por influencia italiana, que aquí, como en otros muchos países europeos, es brutal. Lo que me hace reflexionar sobre cómo de mal nos vendemos los españoles. En fin, a lo vuestro, que me voy por las ramas. Me ha encantado vuestra entrada y la visita a Doña Josefina. Me gusta viajar por esos mundos de dios, también a través de otros ojos.

    Saludos.

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  21. En casa el pulpo es un manjar... Pocas cosas le hacen falta para ser exquisito. Por supuesto, tenemos la suerte de poder acceder a pulpos cogidos cercanos a la costa de Gran Canaria, sobre todo, la norte... No son pulpos grandotes, pero sí sabrosos para hacer a la brasa, a la parrilla y acompañarlo d eun buen mojo verde de cilantro o de uno picón de tomate.
    La opción de tu pipirrana me parece suprema. Habrá que probarla. Los concentrados d etomate te salvan de algún apuro, pero hay que mirar que no sean más que tomate, porque hay algunos para echarse a llorar de todo lo que llevan. En esos casos, mejor hacer la passata una misma.
    Besitossssssssss

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  22. Por lo que veo, este PULPO, no tiene nada que envidiar al GALLEGO!!!

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