Pulpo de Dakhla con pipirrana de Ispania

Pulpo de Dakhla con pipirrana de Ispania {Tapa versión}

Hace unos días y conversando en el blog de Rossella, sobre un magnifico salpicón de pulpo que había hecho, recordé esta receta y aprovechando que teníamos en el congelador, nos hemos puesto manos a la obra.

Se trata simplemente de unas brochetas de pulpo a la brasa, que aderezamos con sal gruesa y aceite de oliva, así de simple, si no fuese porque lo acompañamos con una pipirrana de “Ispania” que más abajo os cuento.

No sé muy bien si la pipirrana se hace como ellos la preparan, he estado mirando y no he sacado nada en claro. Consiste en lo siguiente.

Ingredientes

Pulpo

Sal y aceite

Para la pipirrana

Tomate

Cebolla

Ajo

Pimiento verde

Concentrado de tomate

Aceite de oliva y sal

Pelamos los tomates y los ponemos en un bol, cortamos a trozos la cebolla el pimiento y el ajo, añadimos una cucharada de concentrado de tomate, abundante aceite de oliva y sal, trituramos todo haciendo emulsionar los componentes. Ponemos a enfriar.

Hervimos el pulpo, con todos esos rituales que cada uno tenemos. Cortamos a rodajas, como si lo hiciésemos a la gallega, lo pasamos por una brocheta y lo hacemos al carbón o la plancha.

Servimos acompañado con la pipirrana, salamos con sal gruesa y un chorro de aceite de oliva.

El concentrado de tomate

Ya os habíamos hablado de él en alguna receta.

En Marruecos, hay mucha costumbre de cocinar con este producto, nosotros no somos muy amantes de ello, pero hemos de reconocer, que desde hace un tiempo, están apareciendo nuevas marcas de una calidad intachable, como es el caso de este de la fotografía, esta marca, goza de una reputación bien merecida, ya que todos sus productos, tanto mermeladas como confituras, son excelentes.

Son muchísimas las marcas que hay en el mercado de este tipo de conserva.

Cuando nos enseñaron esta receta, nos dijeron que el incorporarla a la pipirrana, era simplemente para realzar el color de la misma.

2196 kms. menos 14

Esa es la distancia que separa el puerto de Algeciras de Dakhla, antigua Villacisneros, cuando esa zona era provincia española.

Ciudad prácticamente fronteriza con Mauritania y que están, ahora, potenciando turísticamente dada la belleza del lugar.

Dakhla o Villacisneros, siempre ha sido un puerto de pesca importante, en pleno banco saharaui.

Hasta hace poco, eso ha cambiado, la cultura española era muy presente, no solo en Dakhla, si no en toda esa zona desde Tantan, Tarfaya, Boujdour, El Aioun. Naturalmente, hablamos del Sahara Occidental.

Imagino que esta pipirrana que ellos denominan “di Ispania” debe ser un legado español de la época, no en vano, la presencia de bares y restaurantes de pescado, era importante, incluso a día de hoy, por ejemplo, el Restaurante más prestigioso de El Aioun es el Casa Josefina y en Dakhla, el Casa Luis y el Rincón de Darío, por poner solo algunos ejemplos, solo hay que pasarse por su cocina, para ver las influencias españolas, eso sí a 2196 kms menos 14 de la península ibérica.

Pero si por algo es famosa Dakhla, es sin duda por los pulpos y otros cefalópodos, gozando de ejemplares de muchísima calidad, es una zona donde su alimentación se basa únicamente de almejas y otros crustáceos, aparte de las capturas en toneladas, siendo la zona, el número uno mundial.

Son muchas las empresas españolas allí instaladas y dedicadas a la captura, envasado y transporte, algunas y todo hay que decirlo, haciendo, tiempos atrás, más de una trampilla y vendiendo el octopusy, con un origen que no era el suyo.

Posiblemente, más de un pulpo gallego habremos comido con D.O. saharaui.

Probar estas brochetas, son únicas, también se hace con pulpo secado al sol, otra costumbre de esa zona del mundo.

Por poner solo una nota anecdotica, decir que el 20 de Septiembre de 1968, Manuel Fraga, inauguró un Parador Nacional de Turismo, concretamente el Parador Nacional de Turismo del Aioun.

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