Taboule de brócoli

Taboule de brócoli sobre parmentier de alubias blancas al cardamomo

De nuevo, empieza semana. Pero esta vez, el alba huele diferente… huele a primavera.

Y queremos empezar esta semana, llena de verde, de esperanza, cargada de salud y energía y lo haremos con este taboulé de brócoli, inspirado en una receta original de Laurent Petit del Clos des Sens.

Cuantas paradojas tiene la vida. Posiblemente, al autor, nunca se le hubiese pasado por la cabeza, que su creación, acabaría realizándose en un lugar como este. Él, soñando con estrellas, nosotros, disfrutando de ellas.

Una muy buena receta que hemos versionado a nuestra manera, con un brócoli de oasis, aferrándose a la vida, como el escarabajo, buscando gotas de agua para aliviar su sed.

Ingredientes

Un brócoli

Pimiento rojo y verde

Tomate

Cilantro y perejil fresco

Menta fresca

Aceite de oliva, sal y pimienta

Aceite de argán

Unas gotas de vinagre

Alubias blancas

Cuatro semillas de cardamomo

Empezamos lavando el brócoli y secándolo. Con una mandolina o bien un pelador de patatas, cortamos la parte exterior del brócoli (las bolitas) a fin de conseguir una textura parecida al cous-cous. Cortamos un par de ramas y escaldamos, hacemos lo mismo con la parte que habremos cortado. Previamente, habremos picado finamente los pimientos, el tomate, el cilantro, el perejil y la menta.

La víspera, pondremos a remojo las alubias con las semillas de cardamomo. Cocemos con dos nuevas semillas y retiramos las otras.

Mezclamos la parte del taboule con el resto de ingredientes, salpimentamos y aliñamos al gusto con aceite y unas gotas de vinagre. Listo

¿Montamos el plato?

Hacemos una parmentier con las alubias y un chorro de aceite de argán emulsionando.

Sobre ella, montamos el taboulé y sobre este, las brancas de brócoli que habíamos escaldado previamente.

El secreto principal, está en la cocción, debe ser tan solo escaldado. Para conseguir un color vivo, añadimos unas gotas de vinagre en la cocción del brócoli  y rompemos la ebullición con agua helada.

Servimos tibio.

El Oasis

Es en la Isla de los Aventurados, relato de Herodoto, donde aparece por primera vez, o esa es la constancia que se tiene, la palabra oasis, el origen es griego como definición, aunque el termino fonético uaḥe (aouaje) es de origen copto. Curioso, que en los sinónimos de la Lengua Española, aparecen descanso, quietud.

Resulta difícil no hacer correr la imaginación al oír tan sugerente palabra. Príncipes arabescos a lomos de corcel blanco, llegando a un oasis, con piscinas naturales de aguas traslucidas, repleto de frutas y aves exóticas que junto a una khaima de donde salen cantos berberiscos, avivan un fuego de ramas de palmera que cocina las más grandes de las exquisiteces. Pues no, lamentablemente y por mucho que se haya empeñado Hollywood, la realidad de los oasis, dista mucho de eso.

Los oasis, son sobre todo… vida, agua.

Un supermercado en medio de la más cruel de las tierras, donde el agua, convierte a su paso, esa misma tierra, en fertilidad. Agua, solo agua. Un lugar donde conviven flora y fauna y que el hombre, transforma en huerto donde conviven en plena harmonía frutas y verduras, agua, solo agua. Este brócoli, ha salido de ahí, fruto solo de agua y tierra, enzarzado con habas, guisantes, zanahorias y remolachas, a la sombra de palmeras datileras y albaricoques ya en flor, pequeños, dulces como la miel y picoteados por legiones de pequeños pájaros.

El agua

(…) Me acordé de que en un lugar del Sahara vivía un escarabajo pequeño que los touaregs llamaban ngubi. Cuando el calor aprieta, el ngubi, atormentado por la sed, quiere beber a toda costa. Por desgracia, no hay agua en ninguna parte; alrededor, solo aparece arena ardiendo. Así que, para poder beber, el escarabajo elige un montículo —puede ser la pendiente de un pliegue de arena— y, trabajosamente, empieza a encaramarse a la cumbre. Es un esfuerzo tremendo, un auténtico trabajo de Sísifo, pues la arena, tórrida y movediza, no para de escapársele de debajo de sus patitas, con lo que vuelve a mandarlo abajo, al comienzo de su tormentoso camino de galeote. Por eso, no pasa mucho tiempo antes de que el escarabajo empiece a sudar. En la punta de su abdomen aparece, y se hincha, una gruesa gota de sudor. Entonces el ngubi interrumpe la escalada, se encoge y sumerge su hociquito en aquella gota.

    Bebe.”

Ébano Ryszard Kapuscinski

Nadie puede llegar a pensar tanto en el agua, como cuándo visita zonas extremas del planeta. La sed, es una de las peores sensaciones que puede experimentar el ser humano. El agua es la vida. La vida, se aferra a la vida, como el escarabajo. El cuerpo humano, está conformado entre un 55% y un casi 80% de agua y sin embargo, otra paradoja, se piensa en otros factores. Hay personas, millones, en el planeta, que recorren a diario kilómetros en busca de agua, toda su vida, está basada en ello.

En los oasis, junto a ellos, muy cerca de ellos, hay millones de escarabajos, haciendo tremendo esfuerzo. Muy cerca de nuestros oasis, los occidentales, se repite también esa paradoja, cerca, muy cerca, más de lo que imaginamos.

Gracias al agua, en el terruño, en un oasis, nace un brócoli verde, como la esperanza.

El día que entendamos eso, nos daremos cuenta de que el alba… huele.

Feliz semana.