Brochettes de ternera con Isfannariyya

Brochettes de ternera con zanahorias especiadas

En Marruecos, los pinchos, brochetas, brochettes, prácticamente y de forma generalizada, se consumen naturales, es decir, hechos al carbón y después aderezados con sal y comino.

Es más un modo hispánico, eso de adobarlos con especias y mucho más, el tamaño de la carne.

Hoy, os presentamos unas brochettes típicas de ternera, cortadas en pequeños trozos y para la ocasión, aderezadas con una salsa y guarnición bastante especial y realmente exquisita.

Ingredientes

Taquitos de ternera

Zanahorias

Zumo de zanahoria

Zumo de medio limón y ralladura de la piel

Jengibre rallado

Comino y cardamomo

Pimienta blanca

Miel

Una nuez de mantequilla

Sal escamada

Haremos la salsa y las zanahorias.

En una olla, reducimos el zumo de zanahoria, que habremos hecho sin colar a fin de conservar parte de la pulpa, hemos de conseguir, que el zumo reduzca hasta que quede caramelizado.

Retiramos del fuego una vez conseguido y añadimos el zumo y la ralladura del limón. Dejamos en reposo unos diez minutos y pasamos por el chino.

Cortamos y pelamos las zanahorias al gusto, hervimos al dente, cuando reduzca el agua, añadimos una cucharada de miel, dejamos caramelizar y reservamos

Ponemos de nuevo la salsa al fuego, bajo. Añadimos el jengibre, el comino, el cardamomo y la pimienta, ligamos con una nuez de mantequilla y añadimos las zanahorias que teníamos reservadas. Un par de minutos y la delicia, está lista.

Hacemos las brochettes al carbón o la plancha, sazonamos con sal en escama y servimos acompañado de las zanahorias y la salsa. Listo

 

¿Sabías que?

Zanahoria, es otra de las muchas palabras de origen árabe.

En una ocasión y de forma fortuita, tuvimos la ocasión de visitar Cuevas Bajas en la provincia de Málaga y digo fortuita, porque coincidió sin saberlo con una fiesta que se celebra cada primero de diciembre y que conmemora la llegada y cultivo a esa localidad de un tipo de zanahoria muy especial, la zanahoria morá.

Las semillas que aún se conservan en ese municipio y que aparte de una atracción, está presente en su cocina, son de origen árabe, de una zona muy concreta de Marruecos, donde esa hortaliza es muy preciada. Con ciertas similitudes a la zanahoria de Nantes y como su propio nombre indica, de color morado y hojas de un verde muy subido. Es originaria de Afganistan.

Es bastante común encontrarla en Andalucía, sobre todo aparte de Cuevas Bajas, naturalmente y en la Serranía de Cádiz.

Curiosamente, en ese festejo de Cuevas Bajas, tuvimos la ocasión de probar una Migas con Zanahoria Morá, que aún recordamos con bastante agrado. Nos sorprendió la similitud a un plato marroquí que se elabora en la zona de Anti Atlas y que imaginamos, debe ser el origen de las migas, el Amfouer, que no es más, que una fórmula para aprovechar el pan duro. Imaginamos que el origen de esas migas malagueñas, debe ser el Amfouer Isfannariyya, ese tipo de migas que se elaboran en esa zona de este singular Marruecos.

Si tenéis ocasión, probar las zanahorias morás ¿o moras?