Fijuelas - Hojuelas

Fijuelas – Hojuelas

Si hay alguna receta sefardí por excelencia, esa son las fijuelas u hojuelas.

Se trata de una masa de harina que después se fríe formando esa especie de rosas. Originariamente, después, se bañan en un almíbar con miel.

Siempre que hemos comido fijuelas en Marruecos, han sido acompañadas por una ensalada también muy típica de frutos secos y deshidratados con ese almíbar con miel, por lo que entonces, obviaremos el paso de sumergirlas en el mismo.

Es una receta fácil y bastante sugerente, intentaré explicaros como se hace para freírlas y darles esa forma.

Ingredientes

3 huevos

4 cucharadas de aceite de oliva

500 grs. de harina

Sal

Aceite vegetal

Para la ensalada

Podéis utilizar todo tipo de frutos deshidratados, orejones, ciruelas, pasas, dátiles, higos… nueces, almendras. Las especias: anís estrellado, canela en rama, vainilla, clavo y limón. Azúcar y miel.

Haremos un almíbar con el azúcar al que agregaremos la miel una vez lo tengamos en hilo, retiramos del fuego y añadimos las especias, tapamos y dejamos enfriar. Una vez frio añadimos los frutos deshidratados. Antes de servir, añadiremos los frutos secos. Listo

Haremos la masa de las fijoas. Mezclamos en un bol los huevos con el aceite, mezclamos bien. Tamizamos la harina y la añadimos, seguimos mezclando, finalmente añadimos la sal. La masa, nos quedará como una masa panadera. Hacemos cilindros de unos veinte centímetros de largo y con un diámetro aproximado de cinco centímetros. Cortamos porciones todas iguales formando una bola de unos cinco centímetros de diámetro. Hacemos con la ayuda de un rodillo, tiras de unos cuatro centímetros de ancho por lo largo que de la pasta, debemos dejarlas lo más finas posible. Con una máquina de hacer pasta, es muy sencillo.

Para freírlas:

Ponemos abundante aceite de semillas, debe estar muy caliente. Con una horquilla de madera o bien un tenedor de dos puntas, enrollamos el extremo de esas tiras. Tomamos con una mano esa horquilla, con la otra el extremo de la tira de pasta. Introducimos en el aceite y vamos girando la horquilla mientras se fríe. Reservamos y vamos friendo las fijuelas hasta terminar la masa.

Con estos ingredientes, salen unas 20 fijuelas.

Una vez finalizadas, podemos sumergirlas en el almíbar original, bien rociarlas con miel o con azúcar glass.

El Mellah

Mellah es como se denominan a los barrios judíos en Marruecos. El nombre, procede de la palabra “sal” en árabe, producto de máximo valor en la antigüedad y que los judíos, utilizaban como moneda de cambio.

Sin duda, el Mellah de Fes, es (era) de los más importantes del país, en su ghetto, donde estaba su propio cementerio y la sinagoga, siendo sus moradores, beneficiarios del monopolio de la venta de metales preciosos.

El Mellah de Fes, conserva las edificaciones más autenticas de esa comunidad, de aire colonial y con grandes balconadas estilo Andalusi. Hoy en día, la comunidad judía, vive en otras zonas de la ciudad.

Ningún lugar mejor que en ese Mellah, para degustar estas fijuelas y esta ensalada de frutos secos.

Mali

En los próximos días, se hablará mucho de Mali y naturalmente, de forma negativa. Es otro de los países con grandes connotaciones para nosotros, el país más bello del África Occidental y me atrevería a asegurar de todo el continente. Precisamente, era de Mali de donde procedía la sal con la que los judíos comerciaban después en sus Mellah.

Rendimos homenaje con esta receta y con este video a ese magnífico país y a sus habitantes.

Feliz y gastronómico fin de semana.