Beilba Jalouat

Beilba Jalouat en El Jardín Perfumado

¿Alguien podría imaginarse un festín, donde estuviese presente un agasajo compuesto por cincuenta dromedarios cocidos y otros tantos asados y rellenos con cabezas de cordero?

Las más sensuales especias, las más sugestivas combinaciones, el culto al paladar y al invitado: higos, en todas sus especies, dátiles, refinados manjares, desconocidos frutos secos, pistachos, almendras, dulces y amargas, cardamomo, cúrcuma, azafrán ¿agua de rosas? Sí, agua de rosas y de jazmín, guisos con agua de lavanda, un bulgur, aromatizado con canela, vainilla, jengibre y adornado con semillas de sésamo.

No hace falta imaginarlo, todo eso y mucho más, estaba presente en el Hazâr Afsâna, un antiguo libro Persa, pilar de Las Mil y una Noches.

Todo esto viene, porque en ese libro, ya se hace mención a un dulce de huevo y azúcar, huevo dulce, Beilba Jalouat.

Es muy común encontrar en la antigua literatura árabe, la simbiosis de letras y gastronomía. Milimétricamente definidas y con recreo exhaustivo de ingredientes y viejas recetas.

Uno de los máximos exponentes, es aparte de ese compendio de cuentos de Las Mil y una Noches, otro clásico y a veces mal entendido libro, como es El Jardín Perfumado del Jeque Nefzawi (Abu Abdullah Muhammad ben Umar Nafzawi), escrito en Túnez, en el mil quinientos y algo.

Y digo mal entendido, porque aparte de tratarse de un manual sexual, comparado con el Kamasutra, El Jardín Perfumado, es un compendio de historias, donde la gastronomía y las recetas, una vez más están presentes.

Recetas sobre todo, para mejorar la virilidad masculina y aumentar la libido femenina, como por ejemplo una que hace mención a la leche de dromedaria, que mezclada con miel y tomada regularmente, convierte al sexo masculino, en una fuente interminable de potencia y vigorosidad.

Los Beilba Jalouat, también están presentes en esa obra.

Desgraciadamente e imagino debido a censuras o pormenores similares, la traducción del Jardin Perfumado, en muchos pasajes, no es muy fiel al original, la primera traducción se debe a Sir Richard Burton, en 1886.

Siempre he pensado, que la aromaterapia, se debe al Jeque Nefzawi y su Jardín Perfumado, pero eso, es tan solo, una visión muy particular.

Os recomiendo la lectura de este libro, obligada lectura, que comienza así:

“¡Loado sea Dios, que ha situado la fuente del mayor placer del hombre en las partes naturales de la mujer, y la fuente del mayor placer de la mujer en las partes naturales del hombre!”

Ingredientes

Los Beilba Jalouat, no son más que lo que en España se conoce como yemas de Ávila. Me resulta curioso, ver como en algunas partes, se indica que el origen de estas yemas es incierto, cuándo una vez más, al igual que otras muchas recetas, estas yemas, estos Beilba Jalouat, no son más que la herencia del Legado de Al Andalus.

En Marruecos, están presentes, sobre todo, en pastelerías de la zona atlántica y se aromatizan con diferentes esencias.

12 yemas de huevo

1 rama de canela

100 grs de azúcar glass

200 grs de azúcar

1 corteza de limón

Cerezas confitadas

Hacemos un almíbar en un cazo al que habremos incluido diez cucharadas de agua, el azúcar, la piel de limón y la canela. Cuando tengamos el almíbar, retiramos del fuego.

Quitamos la canela y el limón. Añadimos las yemas de huevo y vamos removiendo a fuego medio con la precaución de que las yemas  no se cuajen.

Retiramos del fuego esa masa y la ponemos sobre un mármol, añadimos las cerezas picadas finamente y mezclamos. Dejamos enfriar y hacemos un rulo de unos tres centímetros de diámetro. Espolvoreamos con el azúcar glass. Como si hiciésemos albóndigas, iremos moldeando la masa rebozando con el azúcar. Las servimos en capsulas de papel. Podemos quemar con soplete o con hierro la parte superior para caramelizar.

Nosotros, tal como indica la receta del Jardín Perfumado, añadimos al almíbar unas gotas de esencia de lavanda y decoramos con cerezas cortadas a modo de media luna.

Por cierto, almíbar viene del árabe al-maiba, un jarabe espeso y dulce, que se hace a base de membrillo.

Buenas lecturas y buenas recetas…