Batinjan Mihshi

Batinjan Mihshi

Nos han quedado varias recetas de batinjan por hacer, tendrán que esperar.

Acabaremos esta semana temática con unas Batinjan Mihshi o berenjenas rellenas para que nos entendamos.

Es una variante de las muchas berenjenas rellenas que se hacen por estas tierras, las originales, son con arroz hervido que se mezcla con la farsa, en esta versión, lo hemos desestimado ya que las acompañamos con un fantástico e increíble puré de habas tiernas, pero, si queréis hacerlas con arroz, tan solo tendréis que añadir al relleno un par de cucharadas y mezclar bien.

Con esta receta, cerramos un ciclo, estaremos un tiempo ausentes, luego os cuento, pero volveremos con más fuerzas y por descontado con nuevas recetas e historias.

Pasemos pues a hablar de estas batinjan rellenas ¿Por qué? a estas alturas… ¿sabréis que las batinjan son berenjenas, no?

Ingredientes

Berenjenas

Carne de cordero picada

Tomate y cebolla

Tomate concentrado

Almendras

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de las especias del Hsoub

Menta fresca

Aceite, sal y pimienta

Yogur natural

Para el acompañamiento

Puré de habas: habas frescas, menta fresca, aceite de argán, sal y pimienta

Un par de champiñones

Unas cucharadas de backoula

Empezaremos cortando discos de berenjena de un grosor de unos cinco o seis centímetros. Como os comentaba el otro día, las ahumaremos. Descarnamos y reservamos. Ponemos a pochar el tomate rallado y la cebolla, añadimos la carne salpimentada, rehogamos, añadimos dos cucharadas de pasta de tomate o tomate concentrado. Mezclamos la pulpa de la berenjena que teníamos reservada. Finalmente, añadimos las especias y almendra cruda, picada al gusto. Espolvoreamos con menta fresca.

Blanqueamos las habas, añadimos abundante menta fresca, la sal y la pimienta, pasamos por el pasa purés o batidora. Una vez frio, añadimos cuatro cucharadas de aceite de argán y emulsionamos. Servimos tibio.

Hacemos los champiñones a la plancha y rellenamos con la backoula.

¿Montamos el plato?

Pondremos una cama de puré, encima dispondremos los discos de berenjena que ahora serán aros, rellenamos con la farsa y decoramos con una almendra. Rellenamos los champiñones con las backoula y los ponemos a un lado. Ponemos una cucharada de yogur natural sobre las berenjenas. Listo.

“La vida es un viaje y viajar ayuda a vivir”

Vamos a estar ausentes unos días, esta vez, por motivos agradables, ¿cuántos? no lo sabemos en estos momentos, todo dependerá de muchos factores, sobre todo del viaje. Nos acordaremos de vosotros, os echaremos de menos, nos acordaremos de vuestras recetas, de vuestros comentarios, de vuestras fotografías y “paso a paso”.

Volveremos con cientos de recetas, de comentarios, de fotografías y de “paso a paso”.

 “Muere lentamente quien no viaja, quien no lee, quien no oye música, quien no encuentra gracia en sí mismo” (Pablo Neruda)

Aprovechamos para daros las gracias a todos, por vuestro interés, por seguirnos y por animarnos a que nosotros sigamos. Está siendo un placer.

“Lavamos nuestras almas, con el agua del agradecimiento”

Omar Faruk Tekbilek

Hasta la vuelta, ser felices.