Fouar o Lmbahar. El arte de recibir

Fouar o Lmbahar. El arte de recibir

Y con nosotros…llegaron las nieves, las primeras de la temporada, al Atlas, a un lugar de esos anónimos que tanto y tanto nos gustan de este país. Las primeras nieves, mezcladas con un sol penetrante, lluvia, frio y calor. Cosas del Atlas.

Llegamos invitados, dispuestos a celebrar el Aïd. Una fiesta, todo sea dicho de paso, que nos resulta un poco cruel, miles, millones de animales, mueren a la misma hora, convertidos en festejo, pero bueno, eso es harina de otro costado, para matizar largo y tendido, no procede.

Allí estaban, esperándonos. Todo listo, todo preparado, era fiesta grande, era el Aïd. Con la alegría del que recibe a invitados. Llenos de buenos propósitos y dispuestos a compartir con amigos, su momento, su día especial. El arte de recibir. Gracias.

Amazighens, bereberes del Alto Atlas, pertenecientes a una tribu anónima, o no, eso no importa ahora, de las más hospitalarias de la cordillera y dentro de sus moradores, estos, nuestros viejos amigos, hospitalarios con matrícula de honor. Muchos años, muchos de relación, de hombres y mujeres que conocimos de niños, con ancianos que conocimos más jóvenes, con nuevos recién llegados, con accesos muy difíciles que ahora, se han convertido más cómodos, no sin menos dificultad. Nada ha cambiado.

En casa de nuestros amigos, se come de lujuria, cocina tradicional, la de siempre, pero elaborada con muy buena materia prima y con mucha destreza y dedicación.

El menú consistió en los ya conocidos pinchos boulaf, asados a la lumbre en la cocina, mientras, en el exterior a algo más de dos mil metros de altitud, la nieve hacia acto de presencia.

Los tés se multiplicaban, mientras, se hacía el pan, humeantes tajines rghalmi con diversas partes del animal, se cocinaban lentamente encima de la estufa de leña que antes había sido un bidón de pintura.

Comida y más comida. Finalmente, el plato grande el Fouar o Lmbahar, el costillar del cordero y las partes más nobles, cocinadas al vapor. Tan solo agua, sal, comino y tiempo, mucho tiempo, al estilo bereber. Mouna, nuestra anfitriona, preparó unas tafeta, una especie de tortas de calabacín rallado con huevo, otras iguales de patata, otras de calabaza, otras…

El resto, como de costumbre, fluyó como fluye todo cuando estás en buena compañía, con buena gente. Buena conversación, risas y recuerdos, mientras fuera, seguía nevando tímidamente.

Gracias a Maouna, Itto, Baha, Ismail, Moulay, Akka, Fatima, Khafita…por haber compartido vuestro día con nosotros.

¿Sabías que?

En Marruecos, cuando hayas terminado de comer y quieras dejar claro que no deseas repetir bastará con chuparte los dedos.