Coulant de chocolate al ritual del té

Coulant de chocolate al ritual del té

El ritual del té, para las gentes del Sahara, es algo imperturbable ¿o lo es quizá para el hombre blanco?

Se tiene la creencia, que ese ritual, consiste en hacer tres tés, ese ritual es largo, el tiempo en el desierto, es inexistente. El primer té, es amargo como la vida. El segundo, dulce…como el amor y el tercero, suave…como la muerte.

Recuerdo en una ocasión, hace años, muchos, en el Hoggar, al sur de Argelia y en una de las zonas donde el Sahara es más majestuoso, coincidí con unos touaregs, nos invitaron, hicieron esos tres tés. Les explique ese chascarrillo de lo amargo, lo dulce y los suave…les hizo mucha gracia, no entendían nada.

 Bien cierto es, que el ritual en sí existe, se prolonga durante mucho tiempo, se mezcla el té una y otra vez, se calienta, se vuelve a recalentar, se escancia, debe hacer la espuma deseada…todo eso es cierto, pero se trata simplemente de un acto social y un acto de aprovechamiento, lógicamente, mientras, van disminuyendo las propiedades de los ingredientes, azúcar, té y agua, el té va cambiando de sabor y de consistencia. Simple

Ignoro quién es el inventor de la comedieta. En el momento que alguien del desierto, te explique la milonga, es sinónimo, de que por el lugar, ha pasado algún guiri romántico. Posiblemente, el inventor sea, el mismo que se le ocurrió mezclar dátiles con bacon, que respetando los gustos de cada cual, es la más nefasta mezcla, que se pueda hacer con el fruto de la palmera.

No me gustaría ir de desmitificador, a fin de cuentas, es bello ¿no? Igual que la relatividad del tiempo en el desierto, el famoso “tú tienes el reloj y nosotros el tiempo” o el archiconocido “prisa mata amigo”, falso, todo falso.

En honor a la verdad y sin que suene a tópico, si que debo decir, que en algunas zonas del desierto, he conocido la elegancia en su más puro estado, la elegancia es innata, elegancia en comportamientos, elegancia en miradas, en silencios…

“Si tu intención es describir la verdad, hazlo con sencillez y la elegancia déjasela al sastre.”

Albert Einstein

Hoy el cocinero, se levantó filósofo, la receta se me ha resistido, algún día haré una sección de make-in off, para que entendáis de lo que hablo, nunca imaginaríais cómo he elaborado estos coulants.

Al tajo…

Ingredientes

4 huevos

125 g. de azúcar

120 grs de chocolate para postres (yo, siempre utilizo uno de Yves Thuries )

100 grs de mantequilla

50 grs de harina

Hinojo fresco, hojas, no vulva

Pimienta negra en grano

Jengibre molido

Confitura de pétalos de rosa

Siguiendo la fabulilla, estos tres coulants están inspirados en la misma, yo he invertido las situaciones, el primero, perfumado con hinojo, suave…como el amor. El segundo, con jengibre, fuerte, picante, irascible…como la vida y el tercero, con pimienta negra, irremediable, sudorosa, …como la muerte.

Haremos los tres coulants exactamente igual, únicamente, añadiremos las especias/hiervas junto con el chocolate cuándo lo tengamos al baño María con la mantequilla.

Montamos los huevos con el azúcar, intentando conseguir el mayor volumen posible. Al baño María, fundimos el chocolate con la mantequilla –añadimos las especias-. Una vez haya enfriado el chocolate –tibio- lo añadimos a los huevos y a continuación, añadimos la harina. Mezclamos bien todos los ingredientes. Lubrificamos los moldes con mantequilla –algún día os enseñaré los míos-. Rellenamos e introducimos en el horno, el cual tendremos precalentado a 215ºC, horneamos durante cinco minutos. Coulants acabados, Insh Ala.

¿Montamos el plato?

Servimos los tres coulants juntos. Encima de cada uno de ellos, servimos la especia que le corresponda. En el caso de la pimienta en grano, sugiero, tener en maceración como mínimo 24 h. en Armagnac o en el caso del desierto en Mahia, un destilado a base de higos, que hace la función.

Se debe comer junto con las especias, acompañamos con confitura de pétalos de rosa y decoramos con hojas de hinojo fresco, previamente picadas.

La eterna primavera

Si algo tiene el desierto, es que las estaciones se confunden, de hecho, solo hay dos estaciones, verano y primavera.

El otoño, es la mejor de las primaveras en el desierto, los oasis florecen y dan lo mejor de ellos, arboles de hoja caduca, aquí no caducan nunca, las higueras no se quedan calvas, los almendros tampoco, por poner algunos ejemplos.

Nuestro oasis particular, nos está dan do este año, lo mejor de sí.

Prepararos en los próximos días con nuestras recetas al  hinojo.