Bulgur siete verduras {Cocina Sefardí]

Bulgur siete verduras y el número 7

Esta receta, es la antesala del famoso cous-cous a las siete verduras y una de las recetas sefardíes, más significativas.

El número siete, es un número sagrado para los judíos ya que este, representa la suma de los órganos  con los que se accede a Dios, es decir, los ojos, las orejas, los orificios de la nariz y la boca.

La receta  fue introducida al norte de África por ellos y después los árabes adaptaron con el cous-cous de verduras. Bulgur, significa "trigo partido" aunque su elaboración, consista en la cocción prolongada de los granos del trigo y un posterior secado.

Son varios los tipos de bulgur que encontraremos en el mercado, uno rojizo, otro blanco, el integral... y como sucede con la sémola de cous-cous, también encontraremos varios calibres.

Este es un plato sencillo, pero realmente bueno y probablemente, uno de los más equilibrados y energéticos que encontréis en el blog. El bulgur, es una fuente natural de energía  son muy apreciados sus carbohidratos y la ausencia total de grasas.

También, hay muchas formas de preparar este bulgur y de presentarlo. Hoy, hacemos una versión muy próxima a la receta original y en consecuencia a las primeras recetas originales del cous-cous siete verduras que después implantaron los árabes y donde solo varían las especias.

Se trata de cocer las verduras al vapor, aliñaremos el agua de la cocción con aceite de oliva y las especias del hsoub. Después acabaremos de preparar el trigo en esa misma agua. Serviremos las verduras con el bulgur y acompañaremos con el agua especiada de la cocción como acompañamiento, a fin de mezclarla con el resto de los ingredientes.

Lo hacemos así:

Ingredientes

Utilizaremos siete tipos de verduras y/o hortalizas  a nuestro gusto y dependiendo de la temporada, nosotros para este, hemos utilizado:

Col

Calabaza

Berenjena

Calabacín

Puerro

Habas de temporada con sus vainas

Zanahoria

Bulgur de grano grueso (integral)

Dos cucharadas de especias del Hsoub

Aceite de oliva

Agua, sal y pimienta

Pondremos en la olla de vapor el agua, que previamente habremos aliñado con dos cucharadas de aceite y las especias. En la parte superior, dispondremos las verduras limpias y troceadas. Tapamos y cocemos hasta que estén listas.

Con el agua de la ebullición, acabamos de cocer el bulgur, si lo utilizamos rubio o de grano fino, no será necesaria su cocción, tan solo vertiendo sobre el él, agua hirviendo, dejamos que se evapore y se hinche, en el caso del integral, necesitaremos seis o siete minutos de cocción, retiramos del fuego y dejamos evaporar fuera de él, durante unos minutos.

Servimos acompañado del jugo de la cocción y comemos mezclando los ingredientes y bañándolos con ese jugo.

Beteavon... feliz semana.

Anónimo: este tenedor es para vos. A buen entendedor...