Canelones de Ketf M'hamare Naana con bexamel a la menta

Canelones de Ketf M'hamare Naana con bexamel a la menta

El Ketf M´hamare Naana, es el asado al horno de cordero con menta y almendras, el equivalente al mechoui bereber, que se asa en horno de barro precintado hasta su total cocción.

En el blog de Georgina, encontraréis referencias muy fidedignas sobre esta clásica receta, no solo de la cocina marroquí si no, de la cocina árabe en general.

Se trata de un asado exquisito.

Hoy y una vez más, versionamos esa receta y la convertimos en unos canelones, que son endiabladamente buenos y el buque insignia de nuestra cocina. Hemos aprovechado restos de la fiesta del Aïd. Se puede hacer lo propio si por ejemplo, después de una barbacoa o un asado, te ha sobrado cordero, tan desagradable de comer frio o recalentado.

Simples, fáciles de hacer, originales y para quedar bien con cualquier invitado.

¿Vamos con la receta?

Ingredientes

Cordero

Chalota

Ajo

Almendras crudas

Menta

Placas de canelón

Harina

Sal, pimienta

Leche

Partiremos de la base de que el cordero lo tenemos previamente cocinado, bien asado o la brasa o rostido.

Sofreímos en aceite de oliva un  par de chalotas troceadas y un diente de ajo. Cuando esté dorada, agregamos el cordero que habremos desmenuzado, rectificamos de sal y pimienta.

La noche antes, habremos llenado un bol de hojas de menta y rellenado con leche, dejaremos macerando. Esta leche, nos servirá también para la bexamel.

Damos un hervor a la farsa de cordero y las chalotas junto con un poco de leche de la maceración. Dejamos reducir y trituramos toda la mezcla. Reservamos la farsa.

Cocemos las placas de los canelones. Reservamos

Hacemos la bexamel de forma tradicional (sin nuez moscada) con la leche que teníamos reservada, añadimos más menta finamente picada en el momento que la salsa la tengamos prácticamente lista.

Rellenamos las placas, napamos con la bexamel, cubrimos esta con trozos de almendra, gratinamos antes de servir. Dadas las características del plato, gratinamos sin queso, pensamos que en este caso es totalmente incompatible, aunque para gustos...

Servimos muy caliente con un buen cava, hablaremos de él.

¿Montamos el plato?

Curiosamente y para ambos, los canelones forman parte de ese tipico: “sabor de mi infancia”. Mi afición por la cocina, empieza gracias o desafortunadamente –según se mire- con los canelones. Imprescindibles en las fiestas navideñas en Catalunya, concretamente el día de Sant Esteve.

Nos gusta servir los canelones abiertos, es decir, sin cazuelitas, ni bandejitas ni nada que acabe en “itas”. Pienso, que es uno de los platos más espectaculares y resultones de la cocina, por lo tanto, apostaremos por uno de nuestros clásicos: la belleza de la simplicidad. Servimos en cualquier soporte transparente. No hace falta nada más.

Hoy Cava... por favor

Será por el toque navideño, por agravio comparativo, por cultura, por lo que queráis, pero la simbiosis canelón y cava es perfecta, más que eso, imprescindible.

Hoy, os quiero hablar de un cava, algo especial, el Sabaté y Coca Reserva Familiar. Hemos tenido el honor y sobre todo el placer de probarlo –no hay como tener buenos amigos- y es realmente espectacular.

Considerado el mejor cava del mundo en el 2011. Nunca me han gustado ese tipo de galardones, no creo en ellos y más en los tiempos en los que vivimos, donde todo es “posible”. Independientemente de la valoración de Robert Parker, tengo mi visión particular sobre eso, os puedo asegurar que este cava es “pata negra” no solo este si no cualquier otro de esa misma cava, incluso los más modestos.

El precio y encontrarlo –pienso que está agotado- no es para diario, pero si para celebrar algo importante, como por ejemplo, comerse estos canelones en tu duna preferida ¿no?

No somos catadores, entendemos de vinos lo justo, no apreciamos colores ni sabores que otros saben apreciar, pero sabemos distinguir entre lo bueno y lo que no lo es tanto.

                                      

¿Sabías que?

Los canelones se popularizan en España a través de los cocineros franceses e italianos que se establecen en Barcelona a finales del siglo XIX, hacían esta pasta de formaa manual y tradicional. En 1898 Ramón Flo Valls, fundó la primera planta de pastas alimenticias Pastas Alimenticias Ramón Flo, especializada en elaborar pastas de primerísima calidad.

Ya por entonces, se cosumían en la Ciudad Condal, más canelones que en toda Italia.

El origen de este plato es persa, ya se cocinaba muchos siglos antes de que Marco Polo apareciese por esas tierras.