Gelatina de Djeibi y Lben con Bouzekri relleno

Gelatina de Djeibi y Lben con  Bouzekri relleno

La Djeibi, es una granada (fruto), del Lben, ya hemos hablado y el bouzekri, es otra de las variedades de dátil. El bouzekri, es el menos dulce de los dátiles que se producen en Marruecos, semi seco, por lo que es el ideal para rellenar con todo lo que sea húmedo, como en este caso, granos de granada –djeibi-.

En el caso de la granada y al igual que pasa con los dátiles, las hay de muchas variedades, en Marruecos, las más usuales son la Ahmar de origen Iraquí, la de Meknes autóctona del país al igual que la Djeibi y la Ras el Baghl de origen Israelí. La granada, en los países árabes, es un fruto de culto.

Esta receta, aunque nada tiene que ver con la original de Hiromitsu Nozaki, está inspirada en ella.

Partimos de un lben, que hemos aromatizado con vainilla, una pizca de azúcar y agua de cardamomo, con eso, hacemos una gelatina. La segunda gelatina, la haremos con un clásico marroquí, el zumo de granada, mezclado con confitura de pétalos de rosa, para acabar, decoraremos con medio dátil bouzekri, relleno de granos de la misma granada.

Se aprovecha absolutamente todo de la granada,  su fruto, su zumo, poseen un gran valor vigorizante, muy adecuada para ancianos y síntomas de anemia.

El zumo, es un virtuoso para enfermedades gástricas e intestinales, es el mejor antidiarreico natural junto con el chumbo, muy indicada contra la obesidad, la gota e incluso el reumatismo. Perfecto desintoxicante y antiinflamatorio del hígado y fiel compañeera para el corazón. Las mascarillas de zumo de granada, son insdispensables en los salones de belleza árabes, ya que según cuentan, rejuvenece la piel de forma “milagrosa”.

 

Su cascara, una vez seca, la encontramos en todas las farmacias bereberes, de sabor bastante desagradable, se utiliza en tisanas y mezclado con otras hierbas, está presente en muchos actos de brujería y rituales.

Estamos en otoño, bienvenida granada, señoras, señores…abramos nuestros poros imaginativos y demosle paso a este impresionante fruto, en España hay muchos, los más conocidos, los de Alicante y Elche, ambos, primos hermanos de la variedad Djeibi y que los árabes implantaron en la península ibérica hace ya unos siglos. ¿Vamos a por ella?...

Ingredientes

Para la gelatina de lben

Lben o yogurt natural liquido, kéfir, etc.

Vainilla

Azúcar

15 grs. gelatina en polvo o dos hojas si la usáis así

Semillas de cardamomo (dejamos la víspera en agua 2 semillas para un vasito de café)

La noche antes, mezclamos el lben con la vainilla, una punta de azúcar. Añadimos dos cucharadas de agua de cardamomo, lo batimos todo para que quede homogéneo y añadimos la gelatina. La ponemos en un molde dejando espacio suficiente para montar la otra gelatina encima. Reservamos y dejamos solidificar.

¿Vamos por la gelatina de granada?

Granada

Azúcar

Agua de azahar

Limón

Confitura de pétalos de rosa

Antes de hacer esta gelatina, esperaremos a que la otra esté prácticamente solida.

Hacemos un zumo de granada triturando los granos con medio vaso de agua de azahar y un chorro de zumo de limón, colamos bien el triturado para evitar las pepitas de la granada. Añadimos un toque de azúcar y dos cucharadas de confitura de rosas. Añadimos la gelatina. Mezclamos bien. Incorporamos encima de la gelatina de lben que ya tendremos solida. Dejamos enfriar.

¿Montamos en plato?

Disponemos las porciones de gelatina que ya habremos desmoldado, acompañamos con granos de granada bien fríos, muy frios, decoramos con medio dátil relleno de esos mismos granos y cualquier adorno floral, en este caso, menta.

¿Hace un secreto?

Se trata de un secreto a voces, pero, ya que el tema va de granadas, lo cuento por si alguien no lo conoce y lo aprovecha. De esta manera ya no habrá pretextos para no consumir ese delicado fruto por lo engorroso que es pelarlo. Bien, habréis leído que el secreto consiste en como pelar una granada de forma fácil, rápida y limpia.

Cortamos la granada por la mitad, ponemos una mitad sobre la mano boca abajo, es decir el corte encima de la palma de la mano, debajo, ponemos un bol o una bandeja. Empezamos a darle golpes enérgicos a la cascara girándola de vez en cuando, veremos cómo los granos irán cayendo en el recipiente, normalmente, no son necesarios más que tres o cuatro golpes para vaciarla.

Otro. Si mezcláis el zumo de granada tal como os lo he explicado –sin confitura- con zumo de naranja al 50% y espolvoreáis con canela, aparte de poneros las pilas para todo el día, os ayudará a no pillar los gripazos que se avecinan, aparte de gozar de uno de los sabores más exóticos y diferentes que podéis degustar en el Imperio de los Sentidos. Probarlo.