Cigarros de dátiles con Lben al azafrán

Cigarros rellenos de dátiles con sabayón de Lben al azafrán.

Y con el otoño, llegaron los dátiles. Hablaré de ellos próximamente, son muy desconocidos en las cocinas occidentales y la mayoría de veces muy mal tratados. Estamos en plena recolecta, muestra de ello, son los múltiples moussems y festivales que se celebran durante el mes que entra a lo largo y ancho de ese gran sur Marroquí. Son muy importantes los del Valle del Drá o el Salón de Erfoud.

Esta receta, está inspirada en una muy clásica, como podrían ser los briouats de dátil, pero con ciertas modificaciones y con un toque propio. Es fácil de hacer, económica y muy buena como postre contundente o bien como acompañamiento de un buen té en los tiempos que entran. Probarla.

Ingredientes

Dátiles

Almendras

Azúcar

Canela

Agua de azahar

Pasta filo

Miel

Semillas de sésamo

Confitura de pétalos de rosa

Antes de continuar, os diré que el Lben, es una bebida típica de todo el mundo árabe, una especie de yogur liquido, aunque su origen es el desierto –leche agria de dromedario- se hace también con leche de vaca. En el blog de Georgina, encontrareis mucha y buena información sobre el producto. Lo encontrareis en España en las tiendas musulmanas. Yo parto de una marca comercial de mucha calidad. ¿Empezamos?

Sacamos la semilla a los dátiles, los escaldamos a fin de poder quitarles la piel –solo escaldados-, trituramos las almendras. Hacemos una masa con la carne de los dátiles, las almendras y el azúcar. Amalgamamos, añadiendo agua de azahar hasta que nos quede una masa parecida al mazapán. Añadimos la canela. Cortamos rectángulos de pasta filo. Hacemos una especie de canalón, no muy grueso, del tamaño de un cigarro, enrollamos cerrando los extremos. Horneamos hasta que queden dorados. Barnizamos con la miel y añadimos las semillas de sésamo. Reservamos.

Sabayón de Lben al azafrán

Calentamos una taza pequeña de Lben, sin que llegue a hervir. Infusionamos el azafrán y dejamos reposar durante veinte minutos. Una vez frio, lo mezclamos con el resto del Lben, lo ligamos bien. Listo.

Opcionalmente, se puede hacer con algún yogur cremoso o liquido, el resultado, naturalmente, no es el mismo, pero sí muy parecido.

¿Montamos el plato?

Hacemos una cama con el sabayón y dejamos enfriar. Colocamos los cigarros encima de esa cama. Decoramos con unos toques de confitura de pétalos de rosa y unos dátiles que opcionalmente, pueden ser rellenos de queso cremoso con nueces.

Como postre es contundente, ideal para una comida liviana, perfecto para acompañar con té entre horas.

Servir acompañado de más mermelada.

Dado que el plato está perfumado con azafrán, un buen té elaborado con esos estigmas de “oro rojo” o en su caso con la propia flor en temporada, sería perfecto, este té, es una receta típica de los valles de Taliouine en el Anti Atlas, donde se elabora todo el azafrán marroquí y de la que algún día hablaré.